三款梅食品加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术三款梅食品加工技术一、话梅1、制坯：采收青色坚实的梅子，每 100 公斤用食盐 12 公斤擦透。 放入缸内腌5 天后取出，摊在竹筛上晒 5 天，即成干梅坯。 2、制作：取白砂糖 20 公斤对水 20 公斤，甘草 斤，入锅烧煮 30 分钟后取出放在桶内冷却，加入梅坯搅匀浸渍 12 小时。 待糖汁被梅坯吸干时，取出摊开，晒至干燥。 用 10 公斤白糖加清水 20 公斤、甘草粉 斤和安息香酸钠30 克，放入锅中煮沸 30 分钟冷后倒入坯内。 待梅坯吸足汁液，取出晒 1 天，至八成干时，喷洒香草油 40 克，密封贮藏即为成品。 二、陈皮梅1、原料处理：梅坯制法与话梅相同。 将新鲜或晒干的桔 2、皮用清水洗净，加适量清水及 1%的食盐入锅烧煮 1 小时，再换清水。 如此煮两次，取出晒干，切成粉末备用。 2、制作：取白砂糖 25 公斤，清水 30 公斤，煮沸，加入陈皮粉末 10 公斤、甘草粉 3 公斤、梅坯 100 公斤，拌匀，煮 1 小时。 加入糖精 15 克、香草油 60 滴、安息香酸钠 30 克拌匀。 煮至浓稠即可离火。 冷却后取出，用食品袋密封包装即成。 三、苏州青梅密饯梅果在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘。 采后进行分级整理，用清水浸湿，沥水后制成盐坯。 每 100 公斤梅果需食盐 8 公斤，明矾 500 克。 将食盐与明矾混匀，按一层果一层盐料装入缸中，每缸装果 125 公斤。 入缸腌 3 天即成盐坯。 将大个梅坯浸水半天，漂洗除去盐分。 取出压干，浸入加了少量绿色食用色素、浓度为 30%的糖液中，半天后取出沥干。 按 100 公斤梅果加糖 80 公斤的比例蜜渍。 半月后连同糖液置锅中煮沸，取出沥干糖液，晒干，即成甜青梅干。 若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝，再挖去核，则制成手梅。 若用小个梅坯，经过第一次蜜渍后保存于浓度为 60%的糖液中，则称为雨梅。 专利查询。阅读剩余 0%
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