软罐头的加工技术

软罐头的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术软罐头的加工技术软罐头起源于美国，是食品包装史上的第二次革新，被称为第二代罐头食品。 其加工原理及工艺方法类似刚性罐头，但因其包装窗口是柔软的，故称之为“软罐头”，在欧美称为 前世界软罐头有一万多个品种。 一、软罐头主要特点(一)可采用高温杀菌，且时间短，内容物营养素很少受到破坏包装软罐头的复合薄膜可以耐受 120以上高温，且传热快，杀菌后的冷却时间亦短，整个杀菌时间比刚性罐头缩短 12，大大减少了对内容物色香味形的影响，尤其是营养成分损失程度也大大减少，因此保持了内容物原有的特色。 (二)可在常温长久贮藏或流通，且保存性稳定软罐头是密封包装的调温杀菌制品，故无需冷藏等特殊 2、的保存条件在常温条件下，普通仓库、货架即可安全地保存。 软罐头包装材料化学性质稳定，其表面五金属离子，不会与内容物发生化学反应，金属罐则易产生溶锡、腐蚀和生锈等现象，在同等贮藏条件下，软罐头食品保存期比刚性罐头长。 (三)携带方便，开启简单安全省时软罐头食品体积小、柔软，便于携带，食用时只要从切口处撕开，不需要特殊的开罐工具，不会像马口铁或碎玻璃那样锋利容易发生伤人的危险性。 (四)节约能源，降低成本软罐头食品加热食用，只要放在开水中烫煮 315 分钟，可节约大量能源。 (五)软罐头容易受损、泄气，使内容物腐败变质因软罐头包装窗口柔软，易受外压破损，使真空度降低腐败变质。 二、鳝鱼肉丝软罐头加工工艺1、 3、工艺流程原料验收处理盐渍油炸切丝装袋封口杀菌保温检验包装成品2、调味液制备调味液配方为大蒜 250 克，黄酒 克，精盐 克，味精220 克，生姜 300 克，琼胶 80 克，洋葱 250 克，油 15 千克，酱色 60 克，白砂糖 6 千克，清水 85 升。 配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布内，扎牢袋口人夹层锅中煮沸，保持微沸 20 分钟，将香料包捞出。 加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶，加热搅拌溶解，煮沸后关闭蒸气，加入黄酒，过滤备用。 控制出锅量为 1000 千克(蒸发水用开水补足)，冷却至 40以下备用。 3、操作要点(1)原料验收：选用鲜活或冷冻的重 150 克以上的鳝鱼，其 4、卫生质量应符合水鱼类卫生之有关规定。 (2)原料处理：活鳝鱼应暂养 1 天，待其吐尽鳃内泥沙及污物后，将鱼摔昏或用电击昏，清洗干净冷冻鳝鱼用流水解冻，清洗。 将洗净的鳝鱼用铁钉钉在木板上(背部朝上)，用钝角三角形刀从鳃后割开，沿脊椎骨剔除内脏，斩去头和尾清理洗净鳝片上的血污和杂质。 将洗净的鳝鱼片切成长 6 厘米左右的鳝鱼段，按鳝鱼段大小、厚薄分开放置。 (3)盐渍：将鳝鱼段和盐水按 1：1 放人 10 波美度盐水中盐渍，盐水可连续使用多次，每次补加浓盐水至规定尝试盐渍 钟。 盐渍时间应根据鳝鱼段大小、气温以及冻、鲜鱼原料区别作适当调整。 盐渍后，用清水冲洗 1 遍，沥干最新农副产品和食品加工技术待炸。 ( 5、4)油炸：盐渍后的鳝鱼段充分沥水后人 180中炸 2钟。 油炸时应轻轻翻动，以使油炸后的鳝鱼段老嫩均匀，色泽一致。 表面呈金红色时，即可捞出沥油冷却控制脱水率在 35(5)切丝：将油炸后的鳝鱼段切成长 6 厘米、宽 3 毫米的鳝鱼丝。 (6)猪肉丝的加工：选用健康猪的通脊肉或精瘦肉，切成与鳝鱼丝同样规格的肉丝，用花生油炸熟，备用。 (7)袋装：采用三层复合袋(L装，称取鳝鱼丝 80 克，猪肉丝 60克，加入调味液 40 克(每袋净含量为 180 克)。 (8)封口、杀菌：真空包装时真空主控制在 帕。 杀菌公式 155121，反压：帕。 (9)保温检验：擦干罐体表面，存放于 372保温室内保温 7 天，剔除不合格品，成品装箱入库贮存。 专利查询。