桑葚露的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桑葚露的加工制作(一)概述 桑葚俗称桑树枣，属于桑科桑属，桑树枣味甜多汁，营养成分高于常见水果。 据医学专家介绍：前苏联高加索地区人均寿命在 100 岁以上的奥秘就是经常食用桑葚。 它具有抗衰老、延年益寿、滋养肝肾、补益气血之功效。 对青少年白发，病后血虚，神经衰弱，贫血，眼球干燥，口干舌燥，津液少等均有治疗保健作用。 (二)原料与配方 桑葚原汁：40； 砂糖果：4； 稳定剂( 柠檬酸： 抗坏血酸： 糖蜜素： (三)工艺流程 选料清洗漂烫破碎打浆胶体磨研磨调配(加辅料)均质脱气灌装封口灭菌冷却成品 (四)操作要点 选料：选料时应选择新鲜、无腐烂、无杂质、成熟 7 成左右的桑 2、葚果，注意去掉桑葚叶子部分。 清洗：用清洁的水(符合饮用水标准)洗去果子表面微生物、灰尘，以免影响产品质量。 漂烫：目的是为了软化桑树枣，以便于破碎。 8090的水漂烫 5 分钟即可。 温度太高，会使可溶性营养物质随水流失。 破碎：将漂烫好的物料放入破碎机，破碎时注意加适度水，以便物料流畅，提高破碎效果。 打浆：将破碎的物料放入打浆机，注意加适量洁净温水，以便浆液通过打浆机的过滤介质。 胶体研磨：将打好的物料及其他溶解性不强的辅料分别放入胶体磨，进行研磨(粒度到25 微米)，否则下一步易损坏均质机。 调配：将原辅料按一定顺序一定比例混合调配。 均质：均质机压力在 1720 兆帕，使物料颗粒进一步微 3、粒化，达到或接近胶体状态，保持其稳定性。 真空脱气：脱气可去除物料中的空气，防止维生素等营养物质氧化，抑制褐变，提高保质期，也可把物料中不理想气味去除。 灌装、灭菌、冷却：将脱气后的物料趁热灌装。 杀菌公式： 300，料液冷却至 37左右即为成品。 (五)质量标准 1感观要求 色泽：产品应接近桑树枣特有的色泽； 香气：应具有桑树枣之香气，香气较协调柔和、纯正； 滋味：具有桑树枣鲜果汁之滋味，口感协调、柔和，酸甜适口；外观形态：果肉均匀分布，既不上浮，也不下沉； 杂质：无肉眼可见外来杂质。 2理化指标 可溶性固形物：13； 总酸(以一分子柠檬酸计)： 砷(以 )：克千克； 铅(以 )：克千克； 铜(以 )：10 毫克千克。 3卫生标准 细菌总数：100 个毫升； 大肠菌群：6 个毫升； 致病菌：不得检出。 4保质期 从生产之日起 20条件下保质期 6 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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