杀菌酸奶(二)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术杀菌酸奶(二)原料配方 全脂奶粉 脂奶粉 胶 6千克 白糖 24千克 葡萄糖 10千克 高甲氧基果胶 豆胶 酸菌种 霉酱 240千克制作方法 脂奶粉、明胶、白糖及葡萄糖，溶于 后添加高甲氧基果胶、合后得酸奶调乳液。 40下加热杀菌 却至 43。 加预先调制好的乳酸菌种(嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌的混合培养菌种)，发酵至乳酸浓度达到 1%为止，得发酵乳液。 加预先在 90下加热杀菌 30分钟的草霉酱(白利糖度30，柠檬酸浓度 果肉率 40%)，将总量调整到 1000千克后，用列管式热交换器在 80下加热杀菌 30秒钟，再用列管式热交换器冷却至 25。 800个容量 100毫升的容器中，冷却后，得果料型酸奶制品。 产品特点 具有良好的口感和风味，分别在 5、10及 15下保存 4个月，未发现品质劣变。 专利查询。阅读剩余 0%
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