杀菌酸奶(一)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术杀菌酸奶(一)原料配方 全脂奶粉 130 千克 脱脂奶粉 3 千克 无盐黄油 8 千克 明胶 8 千克 高甲氧基果胶 3 千克 克 槐豆胶 克 2%琼脂溶液 75 升，乳酸菌种 克 奶香精 1 千克制作方法 脂奶粉、无盐黄油及明胶，溶于 750 升水中，然后添加高甲氧基果胶，合后得酸奶调乳液。 5后，在 帕(150 千克/厘米 2)的压力下均质。 加单独调制的 2%琼脂溶液并混合好，将混合液在 90下加热杀菌10 分钟，添加预先调制好的乳酸菌种(嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌的混合培养菌种)，发酵至乳酸浓度达到 1%为止，得发酵乳液。 总量调整到 1000 千克后，用片式热交换器在80下加热杀菌 30 秒钟，再在 帕(150 千克/厘米 2)的压力下均质后，用片式热交换器冷却至 40。 50 个容量 1 000 毫升的容器中，冷却后，得普通型酸奶制品。 产品特点 具有良好的口感和风味，分别在 5、10及 15下保存 4 个月，未发现品质劣变。 专利查询。阅读剩余 0%
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