山东大腊肠的加工工艺及调味内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术山东大腊肠的加工工艺及调味山东西靠中原，东邻大海，北方肉制品特色浓郁。 除莱芜香肠外，大腊肠是有代表性的风干肠制品。 大腊肠肉块较大、口感硬挺、蒸后食之鲜香过瘾，多在11 月开始加工。 产品蒸后成品切片良好，坚实，色泽黑红色，腊香纯正，香辛料味浓郁，具有山东腊肠固有的滋味与气味。 设备及用具 绞肉机、低速拌料机、灌肠机、烟熏架、挂杆（若干）、烘房。 原料及辅助材料 猪肉（山东当地产猪肉肥瘦比为 7：3）食盐、亚硝、白砂糖、十三香粉、味精、酿造酱油、曲酒、黑胡椒粉、辣椒粉、天博香精 21109、7 或 8 路猪肠衣。 配方（单位：猪肉 100、食盐 2、亚硝 砂糖 4、十三香 2、粉 精 造酱油 2、曲酒 胡椒 椒粉 博 21109 猪肉香精 东大腊肠肉块较大，较广式腊肠粗，具有浓郁五香味，该区域也是五香粉的主要消费区域。 另外该肠曲香味较淡，这也是与南肠不同之处。 天博猪肉香精21109 以香辛料味为特征，耐高温，稳定性好，适合在北方风味腊肠中使用，且能赋予产品特征性风味。 工艺流程 绞肉配料拌料灌制晾晒烘烤真空包装 绞肉。 将猪肉按比例配好后，过 1520板绞碎，将料配好后，肉加入拌料机内，香料拌匀后加入肉再与肉拌匀，最后加入香精与曲酒，其余料拌匀后即灌肠，不可搅拌时间过长。 灌肠。 将肠衣用温水漂洗后，备用。 调节好所灌潮肠重量，按工艺要求灌装，肠子尽可能灌紧，保持肠体的饱满度，同时用银针放掉肠内气泡，排杆，挂杆，放在烟熏车上晾晒 23 天，以除去表面水分，增强风味。 烘烤。 晴好天气能达十天之久，可以直接晾晒至产成品，若遇阴天时间较长，则可将晾后肠子推入烘房，烘烤温度 50，时间 4872 小时，待肠体干挺、表面黑红色即可，冷却至常温可真空包装。 真空包装。 将肠与肠剪开，整理后装袋，抽真空达 间 40 秒，袋子封口处平整，无皱褶，且用力手撕，袋子口不开，无需杀菌，而抽真空能保持产品品质，以免猪脂氧化影响风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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