山葡萄酒的生产工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术山葡萄酒的生产工艺1工艺规范 (1)山葡萄：品种有公酿一号、双庆、左山一等品种。 山葡萄为野生果，其酸度高、糖度低，鞣酸含量多。 (2)葡萄浆改良：山葡萄皮厚，果汁少，含糖量低，为达酿酒要求，采用加糖和加脱臭食用酒精的方法进行改良。 补加砂糖，将砂糖直接撒入葡萄浆中，搅拌均匀，使总糖达 120140 克升；添加食用酒精，将葡萄浆酒精含量调整到 45，此法用于成熟度较高的山葡萄。 (3)发酵：山葡萄浆加适量果胶酶(，温度保持在3035，经 3 小时，再压榨分离取汁。 葡萄汁中添加二氧化硫，用碳酸钙调整酸度。 添加山葡萄酵母。 山葡萄酵母是经驯化的葡萄酒酵母。 它适应山葡萄酸高(20 2、 克升)、糖低(100 克升)、鞣酸多的特点。 酵母的驯养方法是，取山葡萄汁(置三角瓶中煮沸)，加入麦芽汁培养基中，用于培养酵母，并逐渐提高混合培养基中山葡萄汁含量，直至完全用山葡萄汁作培养基，使酵母适应在山葡萄汁中生长。 若在山葡萄汁中生长良好，证明酵母能适应山葡萄汁，驯化培养即告成功。 经驯养的酵母发酵力强、产酒精量高。 山葡萄汁中添加山葡萄酵母发酵后，分期补加砂糖，使酒精含量达 1213，残糖 5 克升，发酵终止。 (4)换桶：主发酵结束后进行换桶，去除酒脚，进入陈酿期。 (5)陈酿：陈酿期的管理工作主要有换桶、添桶。 干红山葡萄酒贮存陈酿 23 年，温度816。 山葡萄酒的 较低，鞣酸含量较高，原酒能抗氧化，贮存时游离二氧化硫控制在 1015 毫克升。 专利查询。阅读剩余 0%
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