山药枸杞果酱罐头内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术山药枸杞果酱罐头山药枸杞果酱罐头原料配方:山药 50千克 枸杞 拉胶 甲酸钠 15克 白糖 山药杞配、选料：应选择粗壮、成熟度好的山药块根，剔除腐烂变质、虫蛀等部分。 2、刮皮：山药需在火焰上燎掉根须，然后清洗干净，可用手工刮皮，剔除黑色根眼及夹缝处的皮污等物。 刮皮时山药表面有特殊的粘性，可用清水经常冲洗。 去皮后应立即浸入清水中，以防褐变。 3、破碎：将去皮册药放在破碎机中破碎成 23毫米碎块，然后放入胶体磨中磨碎。 4、均质：破碎后可再均质机中进一步细化，以使制品组织细腻。 压力 22。 5拉胶处理：卡拉胶清洗干净后，须在凉开水中浸泡 23小时，让其吸足水分，然后加热煮沸溶解 2、。 待全溶解后，清除表面杂质，再趁热用 100目筛过滤，然后血用。 6、白砂糖处理：白砂糖加热溶化，煮沸先配成 60%的溶液，清除表面杂质，再经糖浆过滤机过滤使用。 7、玻璃瓶处理：选用四旋口的罐头瓶。 瓶子应提前清洗好，用 1%2%的热碱水在 50度下浸泡 1520分钟，用清水冲洗干净，再用无菌水冲洗，沥干后使用。 或用 95100度蒸汽消毒 510分钟。 罐盖用沸水消毒 35分钟即可。 8、枸杞处理：选用优质枸杞，剔除霉烂变质部分，清洗干净后浸泡入水中，2 小时后，放入打浆机中打浆，再作均质处理。 9、调配：将均质好的山药浆，白砂糖浆，卡拉胶溶解液，枸杞液，柠檬酸、苯甲酸钠、水，按一定的比例调配好，搅拌均匀，再加热到 85度，边加热边搅拌。 10、浓缩：将调配好的物料放入浓缩锅内，缓慢打开蒸汽阀，压力控制在0。 10。 5度为 5060度，浓缩到一定的程度后，将糖浆和卡拉胶缓慢加入。 待浓缩到可溶固形物达到 66%时迅速出锅。 11、装罐密封：浓缩出锅后的果酱，应迅速趁热装入消毒好的玻璃罐中，最好在 20分钟内装完。 密封好，最多不应超过 30分钟。 酱温应保持在 85度以上，顶隙在 810毫米左右。 12、杀菌冷却：密封后应立即杀菌，选项用沸水杀菌，515/100 度（水）杀菌后立即冷却到 38度，擦去表面水分后，入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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