山楂,胡萝卜果酱内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术山楂、胡萝卜果酱一、工艺流程：原料选择清洗修整切分配料备糖加糖浓缩装瓶密封杀菌冷却成品。 二、操作要点：求山楂果实充分成熟、色泽鲜红，并剔除病虫、伤烂果；胡萝卜要求正常成熟。 括清洗、修整、切分、去核。 胡萝卜刮净、清洗，再用刀切去绿茎部分，切成长 10右、粗 2块备用。 将山楂在 盐酸溶液中浸泡 5钟，以除去果皮上的残留农药。 然后用清水冲洗干净，再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核，最后用不锈钢刀切成 4 块备用。 萝卜块和山楂应分锅预煮。 山楂果块应加入其重量 20%清水在不锈钢锅内煮 10钟，至果肉软化为止。 胡萝卜块需加入其重量 30%清水煮 20钟，至软化易的浆为止。 胡萝卜软化 2、料倒入打浆机内（占机体 2/3）打浆。 山楂果块已软化到要求程度，故不需打浆。 楂与胡萝卜浆料按 1比例混合； 的比例称量好备用。 将备好白砂糖配成 75%的糖液并过滤，然后将糖液与混合浆料入锅加热深缩。 浓缩中要注意控制火力，并不断搅拌，以加快浓缩速度和防止糊锅。 浓缩标志可任选一项判断：（1）可溶性固形物过 60%以上；（2）用木板桃起果酱呈片状下落；（3）果酱中心温度达到 105出锅。 封。 浓缩后，趁热装入已消过毒的七中，保持酱温在 85以上。 装瓶时应留 5隙。 装好后立即密封。 却。 密封后立即将瓶装入锅内，用蒸气杀菌。 5 分钟内升温至 100，保持 20 分钟。 然后分段冷却到 37左右。 擦净瓶外水珠，即可保存。 三、成品特点：利用山楂、胡萝卜制成果酱颜色漂亮诱人，营养丰富，口感酸甜。 且原料成本低，制作方法容易掌握，适宜乡镇企业和家庭加工制作。 专利查询。阅读剩余 0%
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