山楂醋的生产技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术山楂醋的生产技术山楂醋生产技术 (一)工艺流程 选料清洗破碎预煮出汁留渣加糖水酒精发酵保温醋酸发酵澄清勾兑成品 (二)制作方法 1选料 选鲜山楂，可先出汁，下脚料也可用于做醋，亦可使用等外山楂或干碎山楂，不出汁直接生产果醋。 加水量一般是鲜果量的 3 倍；干果加水 5 倍。 2清洗 挑出霉烂者，把果实洗净。 3破碎 用对磙机把果实轧成 45 瓣。 4预煮 在 100下煮 2030 分钟。 5出汁留渣加糖水 将果汁或果渣补加糖到 15右，糖度不可过高，以免抑制微生物生长。 6酒精发酵 在 2025下进行主发酵，7 天后取出汁液、渣子。 再加 15水，行二遍主发酵。 两次汁液合并于一缸。 7保温 提高温度(3536)以利醋酸菌活动。 8醋酸发酵 在 35的液温下，醋酸发酵顺利。 待密闭 1 年以上，自然形成高浓度醋。 如采用保温，可在 23 个月内完成全发酵过程。 9澄清 将醋自然静放 2 个月，待大部分果肉碎屑沉落缸底，取上部澄清液，再行后工序处理。 10勾兑 山楂醋为淡红色或淡黄色。 经贮1 年后由于醋酸度过大，不适合生食。 为此，可加冷水稀释，以含 3醋酸为宜。 在醋中还必须加 12的食盐，以提高风味和防腐能力。 11成品 醋酸含量达 除酸味外尚有浓烈的果香。 专利查询。阅读剩余 0%
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