山楂冻加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术山楂冻加工技术1、原料准备：选择新鲜不过熟的山楂，削去腐烂及生虫的部分。 果实去柄及果蒂部分后，清洗干净。 用水果刀横切一圈，掰开去籽。 2、软化：在铝锅中加与果重等量的水，煮沸 2030 分钟，加热过程中稍稍搅动，但不使果肉软烂，只要果胶物质充分浸出即可。 3、压滤取汁：将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。 4、配料：一般加糖与汁液的比为 热浓缩：为防焦煳，最好在高压锅中加热浓缩，不断搅拌，当果汁浓缩到原来重量的 1/2 或 2/3 时，开始分次加糖，此时火力不可太旺。 6、终点：用温度计测量，汁液沸腾温度达 103或用木片挑浆液少许，置于冷水盘内，成固态，不散开即可。 7、入盘：将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内，冷却后即为山楂冻。 8、产品特点：冻体呈红色透明，宛如红色玻璃，且细腻，有弹性，有光泽，口味甜酸。 不添加果胶等任何食品添加剂，色、味俱佳，营养价值高。 专利查询。阅读剩余 0%
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