山楂果荼的加工技术

山楂果荼的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术山楂果荼的加工技术(一)概述 山楂又称红果，其营养丰富，几乎含有其他水果的所有营养成分。 其有机酸和维生素 C 含量极高，含糖量 含酸量 总黄酮含量 维生素 C 含量 780 毫克千克。 此外还含有人体不可缺少的钙、铁、锌等宏量元素和微量元素。 山楂果茶是由新鲜山楂、白糖加食品添加剂制成的，实质上也是种山楂果肉饮料，由于产品中含有 1020的果肉，所以能充分体现出山楂果实的天然风味，与传统饮料有着明显不同。 (二)原料与配方 山楂原浆(可溶性固形物，按折光计)：100120 千克； 白糖：1525 千克； 蛋白糖： 千克； 稳定剂：克； 柠檬酸钠：克； 山楂香精：克； 苹果 2、香精：克。 (三)工艺流程 鲜山楂浸泡水洗热水脱蜡加热软化打浆去核调配均质脱气灌装封口杀菌冷却保温检验入库 (四)操作要点 选果：选择充分成熟、色泽红亮、无病菌感染的粉色肉质果，其果红色素多，制成产品后色泽悦目明亮。 忌用绿色肉质果、野生果，野生果籽多肉少，且单宁含量多，易引起产品口感酸涩，色泽灰暗。 热水脱蜡：山楂果表面有一薄层果蜡，极易粘附灰土，用 70热水浸洗，使蜡质溶解，随后漂洗干净。 加热软化：将洗净的山楂果加与果重等量的水，放入夹层锅内，通蒸汽加热软化。 软化程度以果肉煮软为止。 打浆去核：软化后应及时打浆，打浆机筛孔直径要求 12 毫米，太细，易堵塞筛孔，不易分离。 操作时要注意果肉与 3、软化水均匀一致倒入，并保持原料温度在 60左右，温度过低，山楂果胶极易凝固堵塞筛孔，造成出浆困难。 调配：按配方要求取山楂果浆 100120 份，然后依次加入白糖(事先配成 70糖浆过滤备用)、果胶(配成 5溶液备用)、蛋白糖(少量水溶解)、柠檬酸钠(等量水溶解)，溶解原辅料。 均质：打浆后的果肉由于粒太大，必须通过均质，使果肉粒子分割成更细小的微粒，才能稳定地悬浮在分散介质中。 均质时，先打开回流阀，使物料回流，待均质机压力稳定至 1015 兆帕后，再打开出料阀出料。 脱气：果浆均质时，混入了大量空气，如不排除，易影响杀菌效果及成品质量，因此，灌装前要进行脱气处理。 在 帕条件下进行脱气，如无真 4、空脱气机，可用搅拌式夹层锅，加热至 80，保持 1015 分钟亦可，脱气后，再将香精按配方要求加入混匀。 灌装、封口：脱气后要趁热及时灌装，容器多用马口铁三片罐。 空罐要洗刷干净，热蒸汽消毒，然后趁热灌装。 杀菌、冷却、保温：封口后立即送入杀菌锅进行杀菌，由于山楂属高酸性水果，所以可采用常压热水杀菌，即杀菌温度 100，保持 30 分钟左右。 杀菌完毕，通入冷水冷却至罐温 38，在 35保温 7 天左右。 (五)质量标准 1感官指标 色泽：红褐色或山楂果红色； 滋味及气味：口感爽滑，酸甜可口，具浓郁山楂风味； 组织形态：组织均匀细腻，呈质地均一的流质态，无粒子感。 2理化指标 果肉含量：15； 可溶性固形物：8； 总酸量(以柠檬酸计)： 3卫生指标符合 项指标。 专利查询。