山楂食品的加工技术

山楂食品的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术山楂食品的加工技术山楂又名红果、山里红，原产我国。 山楂果实酸甜，可鲜食，亦是加工饮料，罐头、果酒和小食品的好原料。 山楂营养丰富，具有健胃、助消化及散瘀消食等保健作用。 近年来栽培面积不断扩大，开发利用形势喜人。 下面介绍几种山楂食品的制作技术。 一、山楂酱 1)原料要求：果实充分成熟，色泽好，无病虫害、腐烂现象。 (2)清洗：对果实用清水漂洗干净，并除去果实中夹带的杂物。 (3)软化、打浆：按山楂果实：水=1：量比)的比例，称取果实和水置于锅中加热至沸，然后保持微沸状态势 20钟，将果肉煮软而易于打浆为止。 果实软化后，趁热用筛板孔径为 打浆机进行打浆 1，除去果梗，核，皮等杂质 2、，即得山楂泥。 (4)加热浓缩：按山楂泥：白砂糖=1：1 的比例配料，先将白砂糖配成 75%的糖液并过滤，然后糖液与山楂泥混合入锅，为了防止返砂，白砂糖用量的 20%可以用淀粉糖浆代替。 原料入锅后即可加热浓缩，浓缩中要不断的搅拌，防止焦糊。 (5)装瓶密封：趁热装瓶，保持酱温在 85以上，装瓶不可过满，所留顶隙度以 3右为宜。 装瓶后立即封口，并检查封口是否严密，瓶口若粘附山楂酱，应用干净的布擦净，避免储存期间瓶口发霉。 (6)杀菌、冷却：5 分钟内升温至 100，保温 20 分钟，杀菌后，分三段冷却至37，尽快降低酱温，冷却后擦干瓶外水珠即可。 二、)原料选择：山楂果实新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉 3、烂，胡萝卜应肉质鲜嫩，肉质和心柱呈橙红色，中心无粗筋，无病虫害及霉烂现象。 (2)清洗预煮：将山楂、胡萝卜清洗干净。 胡萝卜采用碱液去皮，冲洗干净，然后将山楂，胡萝卜分别切片，放入夹层锅内预煮软化。 预煮时间：10钟。 (3)打浆：分别打浆，筛孔直径为 4)混合调配：按比例将山楂泥浆和胡萝卜泥浆混合，再加入蜂蜜，然后将白糖与黄原胶混合，充分搅拌使黄原胶溶解。 (5)均质，脱气：将调配好的果料在均质机中均质，然后通过真空泵脱气。 (6)杀菌，灌装：用高温瞬间杀菌，在不低于 95的温度下进行热装罐，迅速封口，然后冷却，既为山楂果茶。 三、料预处理软化过滤加糖浓缩装罐称重密封杀菌、)原料处理及软化：果实新鲜良好， 4、成熟度 8，无霉烂，病虫害及僵果，最新农副产品和食品加工技术死果，将新鲜山楂去柄及花萼，清洗一次，切成 2，倒入夹层锅中并加水熬煮，果肉与水量之比为 1：1，加热温度维持在 85时间 1h，加热过程不断搅拌。 (2)过滤：加热后的果肉与果汁倒入布袋用压榨机榨出汁液，袋中果渣称重后倒入夹层锅中加与其相等量的水按上述方法熬汁，装袋、压榨。 将两次所得的山楂汁合并使用。 (3)浓缩，配糖：将提取的山楂汁称重后倒入夹层锅中加热煮沸，当汁温到101或缩至原果汁量的 3/5 时开始加事先熬制和过滤好的 70%浓糖液，糖液中加糖量为原汁量的 40%继续加热浓缩，至沸点温度达 105(4)装罐，称重：装罐时果冻温度 5、应保持在 80迅速称重后加盖密封。 (5)杀菌，冷却：杀菌条件：55，结束后瓶先放入 50热水中，数分钟后移入冷水中冷却至 38。 四、1)原料及要求：同山楂酱(2)软化，打浆：按果实：水=1：量比)的比例，山楂 50 千克，加水25克，混合于锅中预煮软化 20果实煮软烂为准，将果实连同预煮水一起倒入打浆机(筛板孔径为 进行打浆，除去皮渣等杂质，滤出山楂泥。 (3)加糖浓缩：将山楂泥称重后倒入锅内，然后加入为山楂泥重量 30白砂糖，搅拌均匀，加热浓缩至稠泥状，如果不进行加热浓缩，加糖量为山楂重量的 60加糖后充分搅拌均匀即可。 (4)刮干，干燥：将木框模子(长 45 40边厚 放在钢化玻璃或桐油布上，用勺挖取山楂泥倒于其上，再用木刮刀刮平，摊成 后连通桐油布或玻璃板送入烘房内，放在烘架上在 60燥 8h 左右，当干燥至有一定韧性时揭起，再放入烘盘上继续烘干表面水分，即成山楂片，其含水量约 10%。 专利查询。