扇贝的加工技术（二）内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术扇贝的加工技术（二）冻扇贝柱（去脏、去附肌）： a工艺流程：鲜活扇贝水洗开壳取肉去脏及套膜水洗沥水挑选称重装盘速冻脱盘包装成品冷藏。 b工艺要求： 开壳取肉：左手执扇贝，使左壳向上，伸出足丝的孔向操作者，右手执刀从足丝孔伸入，紧贴右壳把闭壳肌切断翻转，摘掉右壳用刀挑起外套膜和内脏，并用右手食指捏住，从闭壳肌上撕下，然后将附着在左壳上的闭壳肌切下。 这样做法，可使刀口平滑，不会弄破闭壳肌外膜。 水洗：先用 23的食盐凉水初洗，边洗涤边摘除闭壳肌上残存的套膜和内脏残片、黑线，然后用清水冲洗干净。 挑选称重：挑出合格品，每 05 公斤让重 10 克。 装盘速冻：先将贝肉散放在干净无毒塑料布上冷冻 2030 分钟，待体表凝固后装盘速冻；或装盘速冻后，在脱盘时将贝柱抖撒。 包装：将贝柱散装在无毒塑料袋中，再将袋装于小纸盒内，最后装入纸箱，每箱重量 05 公斤20 袋。 c感官指标与规格：感官指标：品质新鲜，色泽正常，无异味，个体基本完整，清洁无杂质。 规格：不分只数。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。