上杭萝卜干内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术上杭萝卜干制 作主料：鲜嫩萝卜 调料：食盐制 法萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过晒、腌、藏三道工序。 *制作时间都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。 500 斤萝卜配以 30 至 35 斤盐，可制成 100 斤萝卜干。 *制作工艺1、刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将 20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置。 2、在顶层压上石块或其他重物，搁置 7 天，萝卜腌熟变成淡黄色。 3、取出晒干（用特制的竹搭晾晒）,切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒 3 天（视萝卜两头压不出水份为宜）4、将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗 1 次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色。 5、待萝卜干冷却后，装入甏内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛）,甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）为风味别具一格的上杭萝卜干。 专利查询。阅读剩余 0%
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