烧鸡的制作方法

烧鸡的制作方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术烧鸡的制作方法烧鸡是传统的鸡肉制品，香味浓郁，肉质酥嫩、手抖离骨，风味独特。 随着现代加工技术的发展，真空包装的烧鸡更受消费者喜爱。 一、原辅料 采用健康活鸡，2 岁龄以内土鸡，重量 1好。 丁香、砂仁、豆蔻、良姜、肉桂、草果、花椒、陈皮、八角、桂皮等香辛料，不准有变霉、变味等现象，食盐、味精、白糖、植物油、硝酸钠等均应符合国家质量和卫生部有关规定。 二、设备 打毛机、夹层锅、真空包装机、杀菌锅。 三、配方整鸡 100盐 香 5g、大茴 25g、砂仁 15g、草果 30g、豆蔻15g、良姜 90g、肉桂 90g、白芷 90g、筚拨 10g、硝酸钠 25g、花生油 5博 63 2、09 鸡肉香精 博 21067 鸡肉精油 10g。 四、加工工艺 活鸡宰杀放血，注意刀口位置和大小，放血一定要干净。 入热水浸烫，褪净毛，冲洗干净后开膛取出内脏，再将鸡腿窝入腹内，双翅交叉插于口腔内并使造型对称。 经过整形的白条鸡，凉干表面水分，涂抹一层饴糖，放入中温油锅中，炸制 35 分钟，至表面呈金黄色出锅。 比例配制老汤水，现把盐 酸钠 25g 放入水中化开，再把丁香 5g、大茴25g、砂仁 15 g、草果 30 g、豆蔻 15g、良姜 90g、肉桂 90g、白芷 90g、筚拨10g 放入纱布包中，扎紧放入夹层锅中，沸水煮 30 分钟，不断捞取表面的浮膜和杂质。 油炸好的鸡依次放入锅中，对 3、入煮鸡老汤，上面用篦子盖好，并用石头块压好，保证鸡只全部侵入汤中。 采用夹层锅煮制不会糊锅。 将水加大火煮开，保持沸腾状态 30 分钟，改为小火煮 时，这时加入天博鸡肉香精 6309 和鸡肉香精 21067，再改为文火焖制时间 1214 小时即可。 煮制过程中不断捞取表面浮膜和血污。 去表面的脂肪和异物，小心取出烧鸡，要求动作稳、准、快，以保持鸡型完整。 在通风处凉 2 小时左右，使中心温度达到常温即可。 高阻隔袋进行真空包装，真空度达到照规定的重量和规格进行包装。 包装好的烧鸡进行二次杀菌，采用的灭菌方式 15压冷却 35出锅。 包装后及时杀菌，间隔时间不应超过 30 分钟。 除漏气袋及破损袋，将袋外的水渍擦去，包装入库，垒放不得超过 5 层。 专利查询。