烧羊肉加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术烧羊肉加工技术原料配方羊肉 50公斤，黄酱 5公斤，食盐 油 5公斤，椒、茴香、白芷、丁香、桂皮、砂仁、豆蔻各 80克。 冰糖、香葱、生姜各 50克，与上述 7种香料混合研细后，装在纱布袋内备用。 工艺流程原料选择整修煮烧油炸成品 操作要点 (1)原料选择 选用肥嫩的鲜羊肉，以前腿为最好。 (2)整修 将前腿拆骨，割去筋腱，肉切成 肉块放在清水中浸泡半小时后，再用清水冲净。 (3)煮烧 先将羊肉块放入锅内，加入原汤和水浸没肉块，用文火煮约半小时，至羊肉达五成熟时，加入除食盐、生油、香油之外的其它香料及配料；至羊肉达七成熟时，再加入食盐，全部煮烧时间约 羊肉八成熟时出锅，沥尽汤汁，防止肉碎。 (4)油炸 先将生油、香油熬熟，然后放入羊肉油炸约 10分钟，将肉色金黄为止，出锅即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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