烧卖的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术烧卖的加工技术烧卖是一种广泛流行于我国民间的一种风味小吃，其馅心由糯米和肉末加各种辅料调制而成，外皮薄而韧折皱尤如荷叶裙边，美观而富有艺术性。 烧卖的面团是用温水调制而成。 所以具有吃口柔糯细腻的特点。 1配方(克) 精白糯米500、面粉 500、猪肉 150、冬菇 50、猪油 50、白糖 10、火腿 25，料酒、酱油、葱、姜、味精各适量。 2主要设备 面板、面杖、铁锅、蒸笼。 3制作工艺要点 (1)除杂清洗 将糯米除去沙石等杂物，淘洗干净。 (2)浸泡 把洗净的糯米放入水中浸泡 24 小时，待米粒涨发后，捞出沥去多余的水分。 (3)蒸饭 将泡好的米放入锅内蒸煮成稍干硬的 2、米饭。 (4)辅料预制 将猪肉、火腿洗净切成细粒，冬笋、冬菇洗净切成小方丁块。 (5)制馅 将猪油火锅烧热后先放入葱、姜末煸炒，再放肉和火腿细粒煸炒。 待肉和火腿的细粒炒散后，再加入料酒、酱油、冬菇煸炒，最后加入味精、白糖。 接着把糯米饭倒入锅内，和肉末一起边炒边拌，直至锅内汤汁吸干，即可出锅。 (6)和面 将 500 克面粉倒入盆内，加入 5060的热水 200 克揉搓成面团。 加水时，要边浇水，边拌和；浇水要匀，搅拌要快；搅拌均匀后就不要再多揉。 (7)制皮 待面团冷却后，搓成细长条，每 50 克面团摘成 6 个小面坯。 将小面坯逐个搓圆按扁，呈中间厚，四边薄的圆饼。 然后在圆饼上撒上干粉，把擀面槌 3、平放在圆饼上，向下用力压住圆饼的边缘，边擀边转，掌握好着力点，两手着力均衡，向同一方向转动，就能压出中间略厚，四边皱起花纹的烧卖皮。 (8)包馅 把皮子排放在左手，右手加入馅心后，左手微合拢，使皮子在手中呈凹形，然后，左手从烧卖腰部拢起，稍稍挤紧，但不封口，可以看到里面的馅心，成为圆鼓形，上有荷叶边的美观形状。 (9)蒸制 把烧卖放入蒸笼中，上大汽后火蒸 10 分钟左右即为成品。 4质量要求 烧卖色泽为深玉色，外形如圆鼓状，收口处有波浪型花纹，口微开，能看到里面馅心。 入口肥糯，香甜。 5注意事项 (1)糯米饭要煮得干硬些，太稀烂则拌馅时拌不匀。 (2)用温水调制面团时，要一次加水成功。 否则，在调成面团后很难调整。 如面团太硬，再加水就不易拌匀，如面团太软，再加面粉，则容易出现夹生现象。 (3)要把面团拌和至热汽散发干净，否则，热汽郁在面团中，会使成品表面粗糙开裂，还会粘牙，吃口不滑爽。 专利查询。阅读剩余 0%
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