生姜加工四法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术生姜加工四法一、酱姜。 原料配比：姜坯 100 千克、豆豉 15 千克、一级酱油 3 千克，60 度白酒 1 千克、安息香酸钠 100 克。 制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成 3，置于竹席上暴晒，每 100 千克姜片晒至 60 千克左右。 与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可；将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口。 经 10后取出，仔细筛去豆豉，再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀，入坛压紧、密封。 再经 20，即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品，然后包装出售。 二、糟姜。 原料配比：新鲜姜 100 千克、食 2、盐 2 千克、红糟 13 千克。 制作过程：将生姜洗净去皮，放入缸中。 然后将食盐加 35 千克清水烧沸，冷却后加入红糟拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度。 腌浸 30 天后，即得糟姜成品。 糟姜贮于糟汁中，能经年不坏。 三、酸姜。 选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后切成块瓣，再按每 100 千克块瓣加香醋 35 千克、食盐 10 千克、花椒 1 千克的比例，一起入缸浸腌（将缸置于低温的室内），经常搅动。 经 15 天左右，即得别具风味的酸姜。 四、糖姜片。 原料配比：鲜姜 50 千克、白砂糖 30 千克、白糖粉 4 千克。 制作过程：将鲜姜斜切成薄片，加清水 40 千克放在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水分。 再用白砂糖和清水 11 千克放入锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动煮 90 分钟左右，至糖液浓厚、下滴成珠时，即可离火捞出。 最后，用白糖粉拌匀摊晒 1 天后筛去多余的糖粉，干燥后即为糖姜片成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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