泡菜与梅干菜加工法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术泡菜与梅干菜加工法一、择质地紧密、腌渍后仍 能保持脆嫩状态的原料。 可做泡菜的蔬 菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白 菜、蒜薹、黄瓜等。 、花椒、紫苏、辣 椒等。 菜原料洗净切分盐水入坛装菜加入调味料发酵成品。 1）做泡菜的水一般不用自来水。 泡菜坛要洗净。 （2）装坛时先加盐水。 盐水用沸水配制，浓度为 8%盐水冷却后才加入切好的蔬菜。 （3）蔬菜装满坛，淹没在盐水下面。 液面距坛口 6米，盖上坛盖，密封。 （4）泡菜坛放在温暖处自然发酵，10即可食用。 这时将泡菜坛移到阴凉处保存。 （5）用过的泡菜液如未变 质，可用来泡下一坛菜，泡制时间要比第一次短。 泡菜水使用时间愈长，菜的风味越浓。 2、使用陈泡水泡菜时，每千克菜加 50食盐，装一层菜撒一层盐。 二、择植株长势均匀的细叶雪里蕻。 春菜要求株重 500，冬菜株重 250。 50 千克干菜用食盐 2 千克。 鲜雪里蕻修根曝晒堆黄整理洗净曝晒切菜腌菜晒干成品。 1）第一次曝晒，中间翻动 1 次。 （2）春菜堆高 35米，早晚各翻动 1 次，堆黄程度为 55%时间为 3 天。 冬菜堆高 65米，早晚各翻动 1 次，时间为 7 天。 堆黄程度为 60%若气温过低则覆盖，但不能使菜堆发热。 （3）第二次曝晒的时间宜短，以晾干水汽为度。 （4）切菜时将菜头挖出，但不要将叶芽切掉。 切后的菜梗长 25 厘米，菜叶长 20 厘米。 （5）如切好的菜变黄的程度不够，可堆在竹席上加覆盖物闷一夜，第二天早晨揭去盖物，摊开，使其冷透。 （6）腌制时先铺食盐，菜与盐拌匀，分层紧放缸内。 装满后将周围菜堆至中心，呈馒头形，再覆一层缸面盐。 用竹席等物盖好，压上重物（如石块）0 天，春菜腌约 20 天即可食用。 （7）取出腌菜，挤出菜卤，抖松，摊放于竹席上曝晒，定时翻动，晒干后即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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