藕粉的传统制作工艺

藕粉的传统制作工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术藕粉的传统制作工艺1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。 2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。 3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂 1 至 2 天，每天搅动一次。 待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。 如此反复 1 至 2 次，至藕粉呈白色为止。 4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干（也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干）藕粉取出，掰成 500 克左右 2、的粉团，晾晒 1 小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。 一般出粉率在 10%左右。 制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。 藕粉的现代化制作工艺加工用的莲藕料的选择：为保证出粉率，保证淀粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。 清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。 粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。 淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影 3、响到淀粉提取率和淀粉质量。 固得威薯业采用粉碎以用较小的动力和快捷过程完成淀粉的提取。 除沙净化。 主要是为了进一步去除物料的泥沙。 浓缩精制。 针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。 脱水。 浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分，需要进一步将物料中的水分去除，才能进入干燥工段。 脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机。 干燥：干燥采用气流干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。 具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。 淀粉冷却与过筛包装淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。 采用冷风系统，该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳，处理量大等优点。 冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。 食疗作用莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；最新农副产品和食品加工技术主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。 专利查询。