山茱萸饮料的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术山茱萸饮料的加工技术(一)产品特色 山茱萸为我国传统保健果品，营养丰富，中医以它为滋补中药。 近年的研究表明：山茱萸还具有提高人体免疫力和抗衰老的作用。 (二)工艺流程 1山茱萸清汁 果实选果清洗破碎浸汁滤液澄清过滤脱气装瓶杀菌清汁汁液 2山茱萸果茶 澄清浸汁滤液调配均质脱气瞬时杀菌无菌包装果茶 (三)操作要点说明 (1)选果：选用完全成熟、无霉烂的果实，清洗后用沸水烫漂 15 分钟以提高出汁率和钝化酶活性，以防汁液氧化褐变和有效成分的酶解。 (2)浸汁：用原料重 10 倍的水，分 3 次浸出，浸提时间前两次都为 6 小时，最后 1 次为 4小时。 浸提时每隔 l 小时搅 2、拌 1 次，以提高浸出效率，然后压滤除去残渣。 浸提时要防止汁液霉变，最好将浸提的汁液立即加工或加热杀菌贮存。 (3)澄清过滤：将 3 次浸提液合并，在混浊果汁中加入 复合果胶酶，30 分钟后，再加入 澄清剂(明胶)，并缓慢搅拌，在室温下静置澄清 6小时(也可加少量硅胶，以加快澄清速度)，过滤，脱气，即可得澄清果汁。 (4)调配均质：将含有果肉的汁液稀释 2 倍后，加入 黄原胶或 羧甲基纤维素钠稳定剂，然后凋糖、调酸，再加入 遮蔽马钱素、莫诺苷等保健成分形成的苦味，再经高压均质机处理，使果肉分散成更细小的悬浮粒，并与稳定剂分子结合。 (5)脱气杀菌：澄清果汁和混浊果汁在装瓶杀菌前需经脱气处理，以排除果汁内部的空气，防止产品在贮藏期间氧化变褐。 杀菌工艺可采用超高温瞬时杀菌或装瓶后常压杀菌。 专利查询。阅读剩余 0%
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