鳝鱼肉丝软罐头的加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术鳝鱼肉丝软罐头的加工工艺1工艺流程 原料验收、处理盐渍油炸切丝装袋封口杀菌保温检验包装成品 2调味液制备 调味液配方为大蒜 250 克，黄酒 克，精盐 克，味精 220 克，生姜 300 克，琼胶 80 克，洋葱 250 克，酱油 15 千克，酱色 60 克，白砂糖 6 千克，清水 85 升。 配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布包内，扎牢袋口，入夹层锅中煮沸，保持微沸 20 分钟，将香料包捞出。 加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶，加热搅拌溶解，煮沸后关闭蒸气，加入黄酒，过滤备用。 控制出锅量为 100 千克(蒸发水用开水补足)，冷却至 40以下备用。 3操作 2、要点 (1)原料验收：选用鲜活或冷冻的重 150 克以上的鳝鱼，其卫生质量应符合水鱼类卫生标准之有关规定。 (2)原料处理：活鳝鱼应暂养 1 天，待其吐尽鳃内泥沙及污物后，将鱼摔昏或用电击昏，清洗干净。 冷冻鳝鱼用流水解冻，清洗。 将洗净的鳝鱼用铁钉钉在木板上(背部朝上)，用钝三角形刀从鳃后割开，沿脊椎骨剔除内脏，斩去头和尾，清水洗净鳝片上的血污和杂质。 将洗净的鳝鱼片切成长 6 厘米左右的鳝鱼段，按鳝鱼段大小、厚薄分开放置。 (3)盐渍；将鳝鱼段和盐水按 1：1 放入 10 波美度盐水中盐渍，盐水可连续使用 5 次，每次补加浓盐水至规定浓度，盐渍 1012 分钟。 盐渍时间应根据鳝鱼段大小、气温以及冻 3、、鲜鱼原料区别作适当调整。 盐渍后，用清水冲洗 1 遍，沥干待炸。 (4)油炸：盐渍后的鳝鱼段充分沥水后入 180200油中炸 24 分钟。 油炸时应轻轻翻动，以使油炸后的鳝鱼段老嫩均匀，色泽一致。 表面呈金红色时，即可捞出沥油冷却。 控制脱水率在 3540。 (5)切丝：将油炸后的鳝鱼段切成长 6 厘米、宽 3 毫米的鳝鱼丝。 (6)猪肉丝的加工：选用健康猪的通脊肉或精瘦肉，切成与鳝鱼丝同样规格的肉丝，用花生油炸熟，备用。 (7)袋装：采用三层复合袋(L装，称取鳝鱼丝 80 克，猪肉丝 60 克，加入调味液 40 克(每袋净含量为 180 克)。 (8)封口、杀菌：帕。 杀菌公式 15351512l，反压：帕。 (9)保温检验：擦干罐体表面，存放于 372保温室内保温 7 天，剔除不合格品，成品装箱入库贮存。 专利查询。阅读剩余 0%
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