上海奶油蛋糕内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术上海奶油蛋糕原料配方 蛋糕料：富强粉 5 公斤 鸡蛋 8 公斤 砂糖 4 公斤 奶油膏：白脱油5 公斤 砂糖 5 公斤 鸡蛋 斤 牛奶 10 瓶(227 克装) 香草粉 朗姆酒100 克 糖水：砂糖 1 公斤 水 2 公斤 朗姆酒 100 克 制作方法 鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至 30，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 温掌握在 180200，烘烤 25 分钟即熟。 鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 注意事项 器不宜用铁或铝制品。 派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 专利查询。阅读剩余 0%
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