烧烤料理的烧烤淹制腌料

烧烤料理的烧烤淹制腌料内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术烧烤料理的烧烤淹制腌料1、肉串类： 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方 1：味精（鲜度在 99%，以下全用此鲜度）7090 克，精盐 36 克，特鲜 1 号1 包，姜、香葱（剁细）各 40 克，白糖 7 克，肉松粉 25 克，红薯淀粉 250 克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡 10 分钟即可用竹签穿串待烤 配方 2：十三香 100 克，味精（鲜度 99%）7090 克，精盐 36 克，特鲜 1 号 1 包，生姜香葱各 40 克，白糖 7 克，松肉粉 25 克，红暑淀粉 250 克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到 15 分钟既可串成串待烤 2、。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。 有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5 公斤食品需要加入： 精盐 60 克，味精 90 克，特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱(剁细)名 30 克，松肉粉20 克，白糖 7 克，红署淀粉 150 克 将上述原料和 5 公斤食品充分拦匀，腌泡20 分钟穿成串。 如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。 这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐 3、110 克，生姜(拍破)80 克，味精 100 克，香葱鲜头 50 克、花椒 10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿 2 个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。 5 公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香 100 克，精盐 60 克，白糖 90 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱（剁细）各 40 克，飘香酱 60 克（调制见后），红薯粉 150 克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡 30 分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将香辛窖水浸泡法改为香料直接腌 4、泡法，目的是担心你用香辛窖水时浓度掌握不好而 口味。 5、排骨类：5 公斤鲜排骨，加入 十三香 110 克，五香粉 20 克，精盐 36 克，松肉粉 30 粉、白糖 8 克、味精 80克、特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱（剁细）各 40 克，红薯淀粉 150 克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆 20 分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉 500 克、精盐 1500 克、味精（细粉）400 克，特鲜 1 号 2 包、十三香420 克、白糖 30 克、芝麻 150 克。 紫草粉（食用香料）50 克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬 5、菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放 1 克左右，每边放 ，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料： 飘香酱的调制 1、配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20 克，精盐 40 克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、最新农副产品和食品加工技术精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 专利查询。