烧鸡风味肠内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术烧鸡风味肠烧鸡风味肠是采用鸡肉为主要原料，经原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，它营养丰富、风味独特，香而不腻，适合配菜、凉菜食用。 一、主要设备 绞肉机、滚揉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机。 二、原辅料 鸡肉经兽医卫检合格，食盐、味精、白砂糖、香辛料、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。 三、配方（单位：鸡胸肉 40，鸡皮 15，肥膘 15，冰水 30，食盐 2，白砂糖 合磷酸盐（四海伟业）胡椒 粉 粉 10，分离蛋白 它香辛料 博 2#鸡肉香精 博 21067 素适量。 四、操作工艺 冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在 2、2 度即可。 鸡肉放在绞肉机里，用 5篦子绞制，注意不待掺入鸡毛和骨渣等异物。 比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。 正转 15 分钟，反转 15 分钟，休息 30 分钟，滚揉时间 4 小时。 放在冷藏库中，静止腌渍 12 小时。 腌渍好的料倒入灌肠机，用蛋白肠衣 33装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。 先干燥，设定烟熏箱温度 60，干燥时间 30 分钟；接着蒸煮，设定烟熏箱的温度 85，中心温度 80，杀菌时间 40 分钟即可，最后排气 3 分钟。 加工结束即可放在冷藏库里冷却。 产品按重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱标识清楚。 箱好的产品及时放入 04的低温库中存放。 为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过 30、讨论 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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