烧烤肠的制作工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术烧烤肠的制作工艺生活节奏越来越快，高质量的快餐食品越来越受到消费者青睐。 烧烤肠作为既方便又美味的休闲食品，受到消费者欢迎。 一、工艺流程 原料肉修割绞碎腌制斩拌滚揉灌制蒸煮冷却包装冷藏储存 二、配方（单位：猪瘦肉 30、鸡胸肉 45、猪背脂 25、食盐 糖 合磷酸盐 硝酸钠 精 白 性淀粉 20、卡拉胶 博 肉香精 博 21072 猪肉香精 博 20970 蒜粉香精 胡椒粉 茴香粉 椒粉 水 66。 三、加工工艺 毫米孔板绞成肉粒，要求颗粒整齐均匀。 鸡胸肉和脂肪用 3求形状整齐饱满。 的食盐和亚硝酸钠混合均匀，与猪瘦肉馅搅拌在一起。 4 度左右环境腌制 12 小时，腌至 2、肉粒呈玫瑰红色。 次加入磷酸盐、食盐、异 、砂糖、味精、20拌机转速 2800 转/分钟以上，斩拌 5 分钟，使肉馅细腻粘稠，测馅温不宜高于 8 度。 白和猪背脂、20水，斩拌 5 分钟，使肉馅细腻均匀，有光洁表面。 投入剩余辅料和冰水，斩拌 5 分钟，香精香料最后添加，保证产品香气最大限度保存。 最终馅温不超过 8 度。 0 毫米的塑料收缩肠衣灌制，重量约 80100 克/根。 用蒸汽，温度 88 度，中心温度 78 度，时间 40 分钟。 心温度降至 15 度以下后包装。 ）中储藏产品，检测销售。 销售柜台设有烧烤机，将烧烤肠剥皮，用扁铲将肠划出刀花，于烧烤机上煎热，撒上调味香料，直接食用或配以 3、蔬菜，夹在面包或热饼中食用。 然味、五香味、原肉味等多种风味，天博香精拥有多种风味供用户选择。 四、风味特征 烧烤肠主要用于在烧烤机上加热后食用，风味突出五香味和烧烤味，冷食情况并不多见，因此调味时应注重香精选择。 天博猪肉香精 21072注重头香，加热时产生红烧肉香气。 天博猪肉香精 重口感和留香，加热时产生浓郁红烧肉风味。 茴香粉和花椒粉在加热后会烘托烧烤风味，后期的沾撒香料，又赋予烧烤肠更自然的原色风味。 烧烤肠采用斩拌工艺，使产品在煎炸过程中肠体受热均匀而整体膨胀，产品鲜嫩脆口。 猪肉粒采用的腌制方法使产品有肉感，厂家可自由决定产品形态，不必拘泥于一种断面结构。 五、结束语 烧烤肠并非是产品技术的突破，而是销售理念和生产的最佳结合。 这提醒我们打破既定思维模式和研发观念，勇于创新，好产品就在自己手中。 专利查询。阅读剩余 0%
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