绍式烧蛋糕加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术绍式烧蛋糕加工技术绍式烧蛋糕是绍兴著名特产，历史悠久。 用吊炉烧烤而成，制品质地松软，富有弹性，是老幼病弱者理想的营养食品。 原料配方 鸡蛋 10 千克 特制粉 克 白砂糖 克 精炼植物油 克 松子仁300 克 饴糖 400 克 制作方法 1洗蛋：将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。 2打蛋液：将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦，打蛋时间和温度要适宜，待糖、蛋混合液发白起泡，体积膨胀 23，加适量的水，继续打擦到蛋液松浮时徐徐落粉，边下粉边打擦至拌匀为止。 要注意，不要与油、盐和碱接触，防止蛋液不起泡，不膨松。 3刷油灌模：先在蛋糕模具上涂少量的油，然后将打好的蛋糊均匀地灌入模具内，进行烘烤。 4烘烤：用活动盖火电炉烘烤。 灌模后稍上盖火，到面层稍受热，结微薄蛋衣，即拉开盖火，上底火进行烘烤，这样反复三次，至成品呈棕黄色，油润，用尖头竹签向边沿挑出，整齐入箱，每层衬上油纸一张。 质量标准 形态：桃子形，大小均匀，呈灯芯边。 色泽：表面棕黄色，油润，内部淡黄色，无焦不生。 组织：内部气孔细密均匀，绵软而有弹性，无僵白、粉团、糖粒、蛋疙瘩，用手按下至原高度 13 后，松手能复原。 口味：口感松软细腻，蛋香浓郁，无粗硬感和粘牙现象。 专利查询。阅读剩余 0%
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