上海猪肉脯内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术上海猪肉脯配料标准：主料：猪瘦肉 5 公斤。 辅料：精盐 125 克，无色酱油 50 克，白糖700 克，高粱酒 125 克，红米粉 50 克，五香粉 10 克，硝酸钠微量。 加工方法：选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。 然后送入冷库速冻，至中心温度达出库，用切片机切成 2 毫米厚的薄片。 拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制 3040 分钟。 其间，每隔1020 分钟翻拌一次。 烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。 送入烘房内，在 4050温度下，烘烤 30 分钟左右。 待肉片发硬，达 78 成熟时，将肉片掀起，再烘烤 30钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。 冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。 产品特点：片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。 专利查询。阅读剩余 0%
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