渗析膜减盐酱油内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术渗析膜减盐酱油有些人的肾脏功能不良，或者患有高血压症，对于食盐的摄入量必须加以限制。 既使身体健康的人为了预防某些疾病，也希望限制食盐摄入量。 而有些美味的菜肴非要加入一定量的酱油才能显出它独特的风味。 减盐酱油既保持酱油的优良成分和风味，食盐含量又比一般酱油低一半。 酱油是利用微生物的发酵作用制造的，在制造过程中，食盐浓度必须保持在 18%左右，才能制得成分及风味良好的酱油。 食盐浓度如降低到 15%以下，杂菌就要繁殖，因此在制造酱油时无法降低食盐浓度，只能设法在酱油制成后，再来降低其中的食盐含量。 以往是采取使用离子交换膜的电渗析来制造减盐酱油的。 这种方法耗电量大，装置复杂， 2、因而效率很低。 针对上述方法的缺点，现研制成一种新颖的溶胀度为 聚乙烯醇系渗析膜。 应用这种渗析膜处理酱油，可以分离出一部分食盐，使酱油的食盐浓度降到 9%以下。 酿造酱油中含有多种氨基酸、还原糖和酒精等。 这些成分是营养素，不应该除去。 应用本方法的优点是几乎可完全不除去氨基酸类，而只除去盐分和其它的热源部分。 制作方法 渗析处理的方法是酱油在渗析膜的一侧，流动水在另一侧流动，流动方向可以是逆流也可以是并流，水内根据需要可以添加甘氨酸或丙氨酸之类的氨基酸，或者添加葡萄糖、蔗糖之类的糖类以减少酱油的水分及氨基酸等的渗透，如此处理后就可使食盐选择性地分离到水中。 使用管状或中空纤维状的渗析膜时，为了防止内侧堵 3、塞，最好是外侧流酱油，内侧流水，但如管状膜的直径很大时，酱油和水的位置也可内外互换。 水经过一次渗析处理后就弃去或者循环使用，这两种方式都可采取，为了把分离的食盐及微量氨基酸等重新用于酿造一般酱油，以及尽量减少废水量，以采取循环方式有利。 如果渗析膜的面积较小，或者想使处理时间短，则以排放方式有利。 0 升/米 2小时，水的流量是酱油的 13 倍，酱油一侧的压力可以是常压，或者以小于其渗透压的压力加压。 渗析处理是在常温或 50以下的温度进行。 虽然温度越高渗析效率越高，但如果在 50以上温度处理，容易使酱油变质，有损风味，同时会使渗析膜的机械功能降低。 渗析处理后的酱油，热量能够从 2080 卡/100 毫升降低到 1545卡/100 毫升。 专利查询。阅读剩余 0%
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