生化法生产蘑菇酱油内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术生化法生产蘑菇酱油酱油的生产有三种方法：发酵法、兑制法和生化法。 生化法制作蘑菇酱油，就是先把蘑菇（菇脚）中的蛋白质酸水解后，再调制成酱油。 该法既具有兑制法的快速，工艺和设备简便，材料易得和成本低的特点，又具有发酵法酱油的色鲜油浓，醇香清澄，酱油的含氮量高的特点。 这是因为蘑菇杀青水中主要为游离氨基酸，且含量较少，而蘑菇通过酸水解，蛋白质中有更多的氨基酸释放出来。 其技术如下：（一）蘑菇水解液的制备 称取洗净的蘑菇 100g，置于含 檬酸、2%的食盐沸水中杀青 1 分钟。 取杀青过的蘑菇，用两层纱布过滤、剪碎、研磨成浆。 然后将其置于水解罐中，用 30%的盐酸 70解 3 小时。 水解之后，用滤纸过滤一次，得到蘑菇的蛋白水解液。 （二）酱油的调制 把蘑菇蛋白水解液用 30%氢氧化钠调 7，再将水解液用蘑菇杀青水补足到 500其与调料袋一起煮沸 5 分钟。 调料袋中调料的配比是桂皮 姜 椒 皮 料 蒜 1g。 然后调味，加入红糖 5g，味精 着调色，加入食用色素（酱色）10g，混合均匀，再加食盐 30g，用波美表量至盐度 16。 最后加柠檬酸 酱油 5专利查询。阅读剩余 0%
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