生大米酿酒内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术生大米酿酒在用生大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵。 为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。 制作方法 萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料为整粒的生大米，其方法是将生大米加水浸泡、加酶制剂进行糖化，然后加酵母发酵。 曲)3 千克、水 8 升，在室温条件下，制成曲液。 第一次加料：醪液温度为 15，加入大米 15 千克，水 15 升。 第二次加料：醪液温度为 10，加入大米 28 千克，加水 33 升。 第三次加料：醪液温度为 8，加入大米 54 千克，水 77 升。 酵母繁殖一天，每天升温 1，直到 15，然后保温发酵直到结束。 生米酿酒特点 以不像蒸米醪液那样粘稠。 米粒吸水后仍然沉集于底部堆积为一层，而酵母则悬浮于上清液中，这和蒸米醪液的性质是不同的。 液比重较小，大米被糖化酶糖化所产生的糖，立刻就被酵母发酵，没有多余的糖残留着。 米的溶解和糖化仍在继续进行，所以还原糖和氨基酸会大量增加。 决于所用蛋白酶的性质。 以容易把酒糟分离出来，而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。 产品特点 外观金黄色，具有绍兴酒的香味，感官指标很好，香味成分比蒸米酿制的酒高，高级醇和醋酸异戊酯也比较高，酒度为 1821。 专利查询。阅读剩余 0%
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