生装雪花梨罐头的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术生装雪花梨罐头的制作生装雪花梨罐头，色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。 与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸气消耗 30，梨耗降低 10，吨成本降低 5，果肉脆度提高 80。 (一)工艺流程 原料验收清洗折把、去皮切分、去籽巢修整分选装罐注汁排气、密封杀菌、冷却入库 (二)制作方法 1原料验收 选用河北赵州雪花梨，原料要新鲜饱满，无病虫伤，无霉烂，果实横径不小于 米。 2清洗 用清水去除表面上附着的泥沙和杂质。 3折把、去皮 投料果心温度不低于 10。 折把后用机械去皮。 4切分、去籽巢 纵切两半，挖除籽巢及蒂筋。 5修整 修除机械伤、 2、虫害斑点、残留果皮、蒂萼等，修整后用 l2食盐水浸泡护色。 6分选 按果块大小、色泽、成熟度分开。 剔除软烂、变色、病虫伤、斑疤等不合格果块。 7装罐 采用 500 毫升胜利玻璃罐，每罐装入雪花梨 290 克，装罐时注意把梨片排列整齐。 8注汁 注入糖汁，糖汁浓度按果肉含糖、酸比的不同而异。 要求开罐时按折光计测定糖液浓度为 1418，糖液中要求加入一定量的柠檬酸。 9排气、密封 加糖汁后的雪花梨罐头送入排气箱排气，罐中心温度达85以上即可密封。 10杀菌、冷却 密封后的罐头应尽快杀菌，在杀菌锅中9095条件下保持一段时间，再在 100条件下杀菌。 11入库 将冷却好的雪花梨罐头擦干水分，涂防锈油入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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