生料免蒸酿酒技术

生料免蒸酿酒技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术生料免蒸酿酒技术生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵 68 天就可蒸馏制成优质白酒。 一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过 80 目，粉碎机底筛直径在 1 毫米以下。 只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到 95%以上。 二、配料在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在 1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的 先按比例把 40的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下 2、曲时温度不要超过 40。 三、发酵酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。 生料酿酒的发酵温度应控制在 20以上和 40以下，高于 40者易产酸，甚至曲种死亡，低于 20者，生料难以发酵。 最佳发酵温度是 2535发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。 发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。 一般来说，发酵温度在 2025时，发酵期为 1520 天；发酵温度在 2530时，发酵期为 12 左右；发酵温度在 3038时，发酵期在 7 天左右。 检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。 也可把 3、打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。 四、设备选用生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。 针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：1、适量多放些压锅水；2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；4、使用最新研制的“家用小型酿酒设备”。 五、烧酒每 100 斤原料放压锅水 50 斤，用吹风机 4、把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。 用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。 当出 5 斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。 当第一个桶里白酒酒精度平均达到 50时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达 10时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。 运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率 35%50%以上，一般百斤大米可产优质白酒 90100 斤，百斤玉米可产优质高度白酒 70 斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒 25 斤（均以酒精度 50计）。 酿出的白酒味美纯正，香醇可口，酒糟除可作为精饲料外，并可变废为宝，生产优质香醋、酱油、食用菌，最新农副产品和食品加工技术使副产品大幅度升值，取得较好的经济效益，特别适合在农村各家各户推广应用。 (信息来源:吉林农村报)专利查询。