生酱鸡加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术生酱鸡加工技术生酱鸡，即生酱油鸡，是上海市的著名产品。 原料配方 鸡 100 只 食盐 5 千克 白糖 500 克 五香粉 50 克酱油（可连续使用三次）60 千克 硝酸钠适量。 制作方法 1选料：选择健康无病的鲜活鸡，要求个体大小一致。 2宰剖：一般在每年的小雪前后开始加工。 将鸡宰杀，放净血，即入热水内浸烫、煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净，再悬挂沥干水分。 3腌制：将食盐、五香粉、硝混合均匀，涂抹鸡身内外，立即放缸内腌渍，腌制 36 小时后，将鸡坯取出，沥去盐汤，放入另一干净缸内，加入酱油，上压石块。 1 天后，将鸡坯连同酱油倒入另一缸中，上压重物。 以后每天倒缸一次，倒两次后，再腌渍 3 天即可出缸。 4浸烫：将 10 千克酱油、500 克白糖放锅内烧沸，将腌渍过的鸡坯入锅内稍加浸烫即可取出(剩下的酱油可待下次腌鸡时使用)。 5晾晒：将用酱油浸烫过的鸡坯放到日光下，晾晒 2 天后即为成品。 加工好的酱油鸡，可贮存到次年二月前后而不变质。 食用时，先上笼蒸熟，再改刀，淋上香油，佐以葱、姜、蒜等佐料。 产品特点 色泽棕黑油亮，汁浓味厚，腊香浓郁。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。