生菜鲜切加工生产与管理技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术生菜鲜切加工生产与管理技术生菜鲜切加工生产与管理技术 技术来源：北京市优质农产品产销服务站技术简介：鲜切蔬菜，是指以新鲜蔬菜为原料，经清洗、修整（去皮）、分级、切割或切分、护色、杀菌、称量、包装等处理后，再经过冷藏运输而进入市场冷柜销售，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型加工产品。 它与罐装果蔬、速冻果蔬相比，具有品质新鲜、使用方便、营养卫生等特点。 核心技术（1）选用加工专用型生菜品种，要求球型大，茎短小，叶片脆绿，耐贮运，口感好，品种具有抗热性、抗寒性、抗抽薹与抗病性；（2）鲜切生菜栽培营养调控技术，根据生菜生长过程中的 N、P、K 及微量元素等养分吸收规律，提出 2、最佳施肥种类、比例、数量和时期，可有效防止缺素性生理病害，延长蔬菜货架期；（3）鲜切蔬菜加工保鲜与品质控制技术，鲜切蔬菜加工保鲜主要通过低温、气调和食品添加剂等处理来保持蔬菜品质、防褐变和防止腐烂；通过使用无残留、无污染消毒剂和酸性电解水，对鲜切蔬菜清洗、脱水、包装，控制品质；（4）鲜切生菜产品包装工艺技术，选用适宜二氧化碳透气率的包装材料，通过适宜气体比例保鲜，延长蔬菜产品保质期；（5）采用与国际接轨的蔬菜产品质量和安全管理体系进行 证，开展整个鲜切蔬菜加工流程的质量自控管理，有效保障鲜切蔬菜产品的安全与品质。 该项生产与管理技术应用，可提高了蔬菜加工技术含量，提高产品品质，延长产品货架期 3，提高产品附加值 25 倍，使农民增收，使企业增效。 专利查询。阅读剩余 0%
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