十八街麻花(天津风味)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术十八街麻花(天津风味)十八街麻花又称桂发祥麻花。 其由发面制成，并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小料，并有加馅麻花，因而味道香美，风味独特，别具一格。 炸制时讲究火功，工艺精细，成品香、甜、酥、脆，久放不绵，能放置半年之久而不变质。 1971 年广交会上展出了每根重达 1 500 克的大麻花，令中外客商交口称赞。 原料配方 面粉 25 公斤 斤 白砂糖 斤 姜片 250 克 碱面 175 克 青丝、红丝各 110 克 桂花 275 克 芝麻仁 750 克 糖精 5 克 水 制作方法 斤面粉加入 500 克老肥，用 4 升温水调搅均匀， 2、发酵成为老肥，以备次日使用。 升水将 斤白糖，135 克碱面和 5 克糖精用文火化成糖水备用。 斤面粉，用 550650 克热油烫成酥面备用。 50 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 入白糖 斤，青红丝各 110 克，桂花 275 克，姜片 175 克和碱面 25 克，再放入冷水 1 750 毫升搅匀，用 500 克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。 在搓条过程中用铺面 1000 克。 6 公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约 35 厘米的短条，并将条理顺。 一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。 再将和好的酥面作成酥条。 按光条、麻条、酥条 531 匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸 20 分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格按每根重量有 100 克、250 克、500 克、1000 克、1500 克等多种。 产品特点 酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。 专利查询。阅读剩余 0%
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