十种咸菜腌制方法

十种咸菜腌制方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术十种咸菜腌制方法一、腌黄瓜 配料：黄瓜 100 千克，盐 20 千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。 方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌 35 小时后倒缸 1 次，以后每天 1 次，连续倒缸 4 次后可食用。 如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。 二、腌青辣椒 配料：青辣椒 100 千克，盐重 4 千克，大料 克。 方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。 盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸 3。 5 分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动 1 次，连续搅 3，30 天后可食用。 三、腌四季豆 配料 2、：四季豆 100 千克，盐 35 千克。 方法：将嫩四季豆用开水烫 2 分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。 当天倒缸，每天一遍，连续 3 天，取出放入另一虹内，剩余 20 千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。 7 天后再倒缸 1 次，15 天后可食用。 四、腌豆角 配料：嫩豆角 100 千克，盐 20 千克，水 15 千克。 方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用 10 千克盐腌渍，每天倒缸 2 次，5后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。 再用重 5 千克开水溶化 10 千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30 天后可食用。 五、腌茄子 配料：嫩茄子 100 千克，盐重 5 千 3、克。 方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。 3 天后倒虹，每天 1 次，连续 3 天，15 天后可食用。 六、腌番茄 配料：番茄 100 千克，盐重 4 千克，酱油 20 千克，生姜 2 千克，大蒜 1 千克，味精 克，大料适量。 方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20 天后可食用。 七、腌芹菜 配料：芹菜 100 千克，盐 20 千克，花椒少许。 方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。 盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌 10 天后可食用。 八、腌香椿 配料：香椿 100 千克，盐 15 千克。 方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2 天倒缸 1 次，最后封盖。 九、腌香菜 配料：香菜 100 千克，盐 10千克，花椒适量。 方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。 盐和花椒入缸，用10 千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15 天后可食用。 十、腌藕 配料：藕 100 千克，盐 20 千克，生姜 2 千克，八角 克，凉开水 50 千克。 方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸 1 次，腌 45 天。 最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，45 天后可食用。 专利查询。