十香橄榄的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术十香橄榄的加工技术(一)产品特色 橄榄果实又脆又硬，初入口有苦、涩、酸、咸的味道，待细嚼慢咽之后，渐觉苦尽甘来，满嘴生津，回味隽永，香幽幽、甜津津。 本品香气浓郁，能生津止渴，健胃消食。 (二)主要原辅料 鲜橄榄 5 千克，食盐 500 克，甘草 100 克，茴香 25 克，薄桂 25 克，公丁香 10 克，白糖 克，糖精 5 克，五香粉 50 克。 (三)工艺流程 鲜橄榄加盐擦搓敲扁漂洗晒干干果坯 干果坯糖液浸泡糖煮捞起冷却晒干拌粉成品 (四)操作要点说明 取鲜橄榄 5 千克，加食盐 500 克，用石舀擦搓匀透后取出，再用石槌逐个敲扁，用清水漂洗后，摊在竹席上晒干，成为橄榄干果坯，以备随时加工。 将甘草、茴香、薄桂、公丁香加水 2 千克，放在锅中烧沸 2 小时，滤出香料渣，留待下次再煮。 在滤液中加人白糖 750 克煮沸，取出放在盘中，加入食用色素(柠檬黄及胭脂红各 )拌匀；再倒进橄榄果胚 克，浸泡 24 小时后滤出。 浸泡果坯后的余汁放回锅中，加入 克清水以及前次捞出的香料渣，再烧煮 10 小时，然后除去渣滓。 将 克白糖加入锅内煮 15 分钟，再把果坯放在锅中煮 1 小时，煮到105，最后加入糖精拌匀，捞起放在桶中。 余汁可留作下次再加工用。 冷却后的十香果，摊在竹席上晒到成果干，拌入五香粉即成十香橄榄。 专利查询。阅读剩余 0%
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