食品香精在胶姆糖中的应用内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术食品香精在胶姆糖中的应用胶姆糖英文名称为 为咀嚼型的（或称为口香糖）和吹泡型（或称泡泡糖）。 好的胶姆糖产品由多种食品添加剂如胶姆基料，香精，乳化剂，软化剂，填充剂复配而成。 胶姆糖的柔软度，硬度，延伸性和粘弹性，一方面取决于胶基本身的质量，另一方面，香精香料也会与胶基相互作用，相互影响。 在胶姆糖中使用的香料以油溶性香精为主，有软化和赋香两个作用，添加量为 胶姆糖香精忌用水溶性香精，这会使胶姆糖完全丧失弹塑性，在口中形成一团又紧又粗的硬物。 香精中的溶剂占香精的 50所以溶剂对香精的作用是主要的。 主要的溶剂有：丙二醇，三醋酸甘油酯，柠檬酸三乙酯，精炼植物油，苯甲醇，柑桔油萜等。 但如果用丙二醇作为胶姆糖香精的溶剂，对糖体的口感影响不好，会使组织紧密，有僵硬感，缺乏弹塑性，所以一般不主张采用。 但在某些特殊情况下，如香精基或某些香料对胶域溶解性太强时，则可用丙二醇来加以调整。 精炼植物油在低温时易凝固，长期存放易氧化，不利于胶姆糖的货架期。 但它与胶基亲和性较好，能改善胶姆糖的口感，使之细腻，可塑性良好。 三醋酸甘油酯是个较为理想的溶剂，嗅闻微酸，味觉苦，会对胶姆糖后味有所影响。 它与胶基亲和良好，能一定程度上软化胶基，使胶基富有弹塑性，口感柔滑细腻。 口香糖香精的溶剂可选用丙二醇，精炼植物油与三醋酸甘油酯。 柑桔油萜适用于泡泡糖香精。 专利查询。阅读剩余 0%
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