食品的真空和真空充气软包装

食品的真空和真空充气软包装内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。 真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。 2 作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”实验证明：当包装袋内的氧气浓度1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度,大多数微生物将受 2、到抑制而停止繁殖.(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏,速冻,脱水,高温杀菌,辐照灭菌,微波杀菌,盐腌制等.)真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味,变质,此外,氧化还使维生素 A 和 C 损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,氧能有效地防止食品变质,保持其色,香,要还有抗压,阻气,保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色,香味,结块食品,易变形走油食品,装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,氧化碳,氧气单一气体或 2充填作用,使袋内保持 3、正压,以防止袋外空气进入袋内,成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌,持水果,蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色 腌腊制品:香肠,火腿,腊肉,腌菜:榨菜,萝卜干,大头菜,制品:豆腐干,素鸡,食制品:烧鸡,烤鸭,便食品:米饭,即食湿面,罐头:清水笋,糖水水果, 茶叶,果仁,瓜子仁,炸土豆片,膨化食品,糕,种粉剂,种脱水蔬菜 合薄膜厚度一般在 60间,其中内层为热封层,需有良好的热封性,厚度在 50间，外层为密封层，需有良好的气密性及可印刷性，一定的强度，厚度在 10E),如高温蒸煮袋则用耐高温聚丙稀(外层基材常用拉伸聚丙稀(涤沦(尼龙(粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包装,以防止食品受光的影响而改变色,香,味,其方法是在内外两层基材之间复合一层极薄的铝箔(装容量的大小,生产批量,采用何种方式包装等综合因素考虑,食品包装技术中占有一定的位置,真空充气包装技术在九十年代初期刚开始少量使用,随着小包装的推广及超市的发展,其适用范围将越来越广泛,有些将逐步替代硬包装,前景将非常看好. 专利查询。