石家庄扒鸡加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术石家庄扒鸡加工技术石家庄扒鸡，即为石家庄回民扒鸡，是河北名食之一，有 50余年历史。 1947年以后，又吸取了德州扒鸡的制作技艺，使产品的质量又有提高，销路大增，声名远扬。 原料配方 鸡 100只 食盐 5千克 鲜姜 300克陈皮 250克 豆蔻25克 丁香 25克 肉桂 150克 花椒 150克 小茴香 150克 草果 15克 荜拨 35克 砂仁 30克 良姜 20克 白芷 20克 山柰 20克 八角 20克 桂皮 20克 制作方法 1选料：石家庄扒鸡须选用健康的活鸡，坚持四不用：不用病鸡，不用赶刁鸡(快死的鸡)，不用变质鸡，不用脱皮。 2宰剖：宰杀亦按伊斯兰教风俗进 2、行，即鸡龄在 2年之内，体重在 1克内的雏鸡或母鸡，由阿訇宰杀。 将宰杀之鸡放净血，入热水内浸烫，煺净毛，冲洗干净后开膛取出内脏，再将鸡腿窝于腹内，双翅交叉插于口腔内，并使造型对称。 3油炸：把经过整形的白条鸡，晾干表皮水分，涂抹一层饴糖，入烧热的清油锅内，翻炸约 35 分钟，至鸡皮呈金黄色即出锅。 4焖煮：将炸好的鸡按老鸡、大鸡、小鸡的顺序下锅(即由底向上、从中间至四周)，兑入煮鸡老汤，食盐加水化开倒入，其它调料放纱袋内下锅(如无陈年老汤，应将前述配料各增加 13 的量，再加清水，烧沸 20分钟后，连配料带汤倒入亦可)，上面用石块压实，用大火将汤烧沸，改中火缓煮 改小火焖煮约 24 小时即可。 5出锅，出锅前要备齐专用工具，动作要求稳、准、快，以保持鸡形完整。 产品特点 形状扁平，美观完整，色泽鲜艳而光亮，肉嫩酥软，香味醇厚，适口不腻。 可用炸得匀，煮得久，焖得烂，易脱骨，色形美，香味厚十八个宇来概括。 专利查询。阅读剩余 0%
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