食用菌的干制技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术食用菌的干制技术主要原料 食用菌。 设备用具 帘、烘房、烘焙笼、远红外电烤炉等。 制作方法 晒干法主要是通过阳光暴晒、适用于银耳、黑木耳、平菇、凤尾菇、猴头等。 用晒干法加工食用菌，既简便又经济，比较常用。 将采收的新鲜食用菌摊铺在竹编或苇编的帘上。 排铺时，由于菌种不同，其方法亦不一样。 银耳要耳片朝上，基座靠帘，一朵一朵地排列，千万不要重叠，以防压坏朵形。 其它菇类要菇盖朝上，菇褶向下，排放整齐，防止重叠。 白天晾晒，晚上连帘带菌一起搬进屋内，晒 12 天后可拼帘，再晒 3 天后，将一朵朵食用菌翻晒，即耳基座和菇褶朝上，晒干后即为成品。 烘干法是在收获季节里，遇阴雨天无法晾晒时，所 2、采用的方法，先将鲜菇摊在竹筛上，在炭火上烘焙，烘到八成干时，倒入培笼内，用微火烘至干燥为止。 生产规模较大的专业户，可建造砖木结构的烘干房，有烘干灶。 鲜耳进烘房时，温度控制在 3545之间，用电风扇排气，经 68 小时后，耳片的含水量为 30%左右。 将温度提高到 50保持 610 小时，耳瓣干燥，耳基尚未干燥时，降温到 3045，直至烘干为止。 香菇烘焙的温度要先低后高，开始时温度不超过 40，经 34 小时，温度升高 5，注意排气。 兰花菇开始时的烘干温度保持在 401 小时，再升温至 501 小时，最后升温至 60，直至烘干。 晒烘结合法：此法适用于香菇、兰花菇。 先将鲜菇放在竹帘上，晒到五成干后，再装火焰笼烘干。 在晒兰花菇之前，要将菇蕾纵切成两半，菇裙仍相连着，切面朝下，菇裙向上排在竹帘上曝晒 46 小时后，用焙笼烘干(用文火、保持无烟)。 远红外线烘干法：将鲜菇子放在烘框内，送入箱内的料架上，将温度调到4065，接通电源，当温度升到 4065时，关掉风机，再经 2时，可切断电源利用炉内的余热，促进菇体干燥。 一般每炉需烤 8时，含水量降到 12%13%，就可以入库保存。 专利查询。阅读剩余 0%
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