食用菌保健饮料加工技术

食用菌保健饮料加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术食用菌保健饮料加工技术一、灰树花保健饮料工艺流程：菇体粉碎热水浸提过滤浓缩低温沉淀分离配制装瓶杀菌成品。 操作要点：将灰树花子实体用粉碎机粉碎，细度以提高浸出率为准。 热水浸提时，料水比为 1：10 96100条件下加热 23h，使可溶性成分转移至液相，然后过滤去渣，为提高浸出率，残渣可重浸一次。 滤液中的主要成分，除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽类、核酸以及少量矿物质。 浸提后滤液的固形物浓度一般约为 12，需使其浓度达到 10左右，不能太浓，否则粘度上升不利于果胶沉淀。 浓缩方法以减压浓缩为宜，为了分离所产生的沉淀，需把浓缩置于 45下低温贮藏，使沉淀积于底部，再用虹 2、吸法离心沉淀机分离沉淀物。 经分离后的灰树花浸出物含固形物 755，白利糖 70，全糖 400，粗蛋白 110，粗灰分 070，。 然后，在其中加入糖和有机酸，按常规法装人马口铁罐，经杀菌后即可获得耐贮藏、风味佳美的灰树花保健饮料。 二、蜜环菌保健饮料可利用深层培养法所得的菌丝体加工制成蜜环菌保健饮料。 其制作方法：把深层培养获得的菌丝体对 1 倍水加热到 80保温 1 h，真空抽滤、浓缩至比重1112，按蜜环菌浓缩液 60、柠檬酸 02、牛奶粉 2、苯甲酸钠04、无离子水 374的配比配制饮料，然后加热 5560，搅拌 1h，冷却到 50后过滤、装瓶、灭菌即得成品。 饮用时加 12 倍温开水调匀。 蜜环 3、菌保健饮料外观为红棕色浓汁，口感好，后味微苦。 香味如咖啡般芳香，非常适宜老年人饮用。 三、香菇保健饮料称取新鲜香菇 100碎成 1小的块状，放人装有搅拌机和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中，再添加椰子水 100温到 60，缓慢搅拌 15h，过滤得到提取液。 把 100取液重新放人装有搅拌机和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中，徐徐加入预先溶人 50g 乳化剂(1：1 的山梨糖醇酐单硬脂酸酯和硬脂单甘油酯混合物)的椰子油 2行搅拌，再添加胡椒 5g、谷氨酸钠 5g 和食盐 10g，升温到 60，边搅拌边输入均匀器，经装瓶灭菌就制成了乳状的香菇保健饮料。 四、金针菇保健饮料日本已经用发酵罐大量培养金针菇菌丝体，应 4、用于临床治疗各种癌症和制作儿童保健饮料。 保健饮料的制作方法为：在 1子水中添加葡萄糖 55g、磷酸二氢钾 02g、磷酸氢二钾 04g 和硫酸镁 02g 配制成培养液，把培养液放进预先灭菌的容器中，再经过热蒸汽灭菌后冷却，然后接人金针菇菌种，在(252)下培养，以每分钟 140 转速搅拌输入无菌空气培养 7d。 培养结束后过滤，得滤液 A。 过滤所得菌丝体再经过热水浸提、减压浓缩、过滤分离，得滤液 B。 混合 A、B 滤液进行科学配制，装瓶灭菌即得金针菇菌丝体保健饮料。 五、银耳保健饮料称取 50耳放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，再加入 2 500子水，升温到 70，缓慢搅拌 3h，挤压过滤得提取液。 采用该提取液100人同样容器中，再添加砂糖 100的山梨糖醇水溶液 1檬最新农副产品和食品加工技术酸 500g 和作为稳定剂的藻肮酸钠 600g，在 40下进行搅拌混合，再经装瓶灭菌，制成银耳保健饮料。 专利查询。