食用菌的烹调内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术食用菌的烹调（一）凤尾水晶肚（食用菌，1983，1：35） 原料：鲜凤尾菇 8两，鲜猪肚 8两，琼脂 3钱，精盐、料酒、味精等适量。 做法：挑选数只形状好，大小适中的鲜菇留用，将余下的菇切片煮成汤，再将已浸软的琼脂入汤，加精盐、料酒煮十几分钟，盛碗中备用。 将猪肚冲洗后翻转，用盐搓擦内膜，洗净，入开水煮 10分钟起锅，刮去内膜，斜切成片，火锅加料酒文火炖烂。 将熟肚片顺碗边排放，碗底置数只鲜菇，菌盖顶部向下，菌柄朝上，再将余下的肚片铺在鲜菇上，最后倒入琼脂菇汤，连碗置冰箱内，待凝固后取出扣在盆中，即可供餐。 （二）凤翅菊花汤（食用菌，1983，2：10）原料：鲜凤尾菇 8两， 2、鸡翅股 20支，萝卜 2个，姜片、葱段、精盐、料酒、香油等少许。 做法：将凤尾菇洗净去菌柄，与菌盖垂直切成四块（个小的对半切）；鸡翅股拔去绒毛，洗净；萝卜刻成菊花状。 将凤尾菇和鸡翅股盛在砂锅里，加姜片、葱段、精盐和料酒适量，再加满清水，置锅中隔水炖或上蒸笼用武火蒸约1小时，蒸到鸡翅股骨肉一按分离即可起锅。 起锅后将刻好的菊花萝卜铺在汤面上，并加些香油、味精即可供餐。 （三）酥作风尾菇（食用菌，1983，4：18）原料：鲜凤尾菇 8两，麦粉 猪肉 3两，鸡蛋 2个，花生油 1斤，精盐适量。 做法：将凤尾菇切去菇脚，洗净，入沸水中烫软，捞起沥干水后切片。 麦粉用冷水搅成糊状，再打开蛋拌入搅匀。 将猪肉剁成碎末 3、，加入盐，放入麦蛋糊中拌匀，然后加入菇片。 待花生油烧熟，将菇片逐片放入油锅中炸至金黄色即可供餐。 （四）凤尾菇清炖鸡（食用菌，1983，4：18）原料：鲜凤菇 1斤，鸡一只（约 2斤）花生油 2斤，黄酒 4汤匙，鱼露适量，香油少许。 做法：鸡肉切块，入油锅炸至皮赤备用。 将洗净的凤尾菇盛在碗中加适量酒、鱼露与鸡块混匀，入蒸笼蒸至鸡肉透烂，取出加些香油即可。 （五）醋溜凤尾菇（食用菌，1983，4：18）原料：鲜凤尾菇 6两，瘦猪肉 2两，白糖 2汤匙，猪油 3 两，生粉、酱油、醋、水粉等少量。 做法：将洗净的凤尾菇和瘦猪肉分别切成片，待猪油烧熟后先将肉片火锅中，旺火翻转数次，然后加入凤尾菇片炒切片刻，再加入糖、酱油、水粉，迅速搅拌均匀，略呈糊状，最后加醋少许，调匀即可供餐。 专利查询。阅读剩余 0%
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