食珍桔红糕(闽式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术食珍桔红糕(闽式)相传清道光年间(18211850 年)福建省晋江县安海镇一家饼店所产桔红糕风味独特，倍受欢迎。 至今已有 150 余年的历史。 原料配方 糕粉 33 千克 白砂糖 克 金桔 克 薯粉(撒粉用)2 千克制作方法 将糯米过 14 目铁丝筛，除去米糠碎米。 后浸泡洗净淋清沥干，静置收干后，入锅加热砂炒，待米粒体积膨胀至一倍，出锅冷却，过筛去砂粒，磨成细粉。 糖加水熬成糖浆，糖与水的比例为 53。 糖水煮沸，砂糖全部溶化后提净杂质，过滤冷却后备用。 桔加少量砂糖和适量清水，加热熬煮，再切成碎块备用。 糖浆、金桔碎块放在锅中搅拌均匀后，加入糕粉，用锅铲炒拌成软润、有弹性的糕团。 调制好的粉团放在操作台上，分块、搓条，成切 3 厘米长的小块，撒匀薯粉，筛净粉屑，进行成品包装。 质量标准 规格：粒度大小较一致。 形态：长圆形，整齐。 色泽：银白色，半透明。 组织：质地细腻，糯性强，韧性好，有弹性，无杂质。 口味：具有金桔风味，清甜爽口，不粘牙，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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