柿饼的加工

柿饼的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术柿饼的加工(一)工艺流程 选果去皮摆盘、入烘房熏硫(5 克硫磺米3)第一次烘烤(脱涩、软化)，温度 403，时间 4872 小时出房回软、揉捏、塑料膜覆盖晾晒4872 小时；第二批原料入烘房烘烤(脱涩、软化)4872 小时第二次烘烤(脱水、干燥)，温度 5055，1216 小时；第二批果出烘房软化、揉捏 1620小时出烘房回软，捏饼整形；第二批果入烘房烘烤，5055，2430 小时收集容器中堆捂 37 天，再晾晒 35 小时，如此反复 3 次收集容器中(与干燥柿饼分层置放)出霜包装。 (二)工艺要点 1选果 选横径大于 5 厘米的大果，成熟但肉质尚硬、无病虫害、无损伤 2、，含糖量高，无核或少核品种。 2去皮 柿子清洗干净，拧掉果柄，摘去萼片，然后去皮。 去皮要薄，不要过多伤及果肉。 去皮除了允许柿蒂周围保留宽度小于 米的皮外，其他部位不能留有残皮。 3摆盘、入烘房 果顶朝上逐个摆放在烤盘上，果距 厘米，摆满后送入烘房，放在烤架上。 4熏硫 采用按烘房容积 5 克米3 硫磺，燃烧熏蒸23 小时，不仅能正常脱涩而且能有效地防止长霉，成品也符合食品卫生标准。 5第一次烘烤(脱涩、软化) 在熏硫时就点火升温，尽快使烘房温度上升至403，不超过 45，并保持 4872 小时，至柿果基本脱涩、变软、表面结皮为止。 烘烤期间要定期通风排湿，使烘房内相对湿度保持在 55左右。 6回软、 3、揉捏、晾晒 柿果从烘房中取出，放在干净、阴凉的地方冷却回软一夜。 揉捏后将烤盘放在干净、向阳、空气流通的场地上，用 米厚的聚乙烯塑料薄膜覆盖，正常天气下晾晒 4872 小时。 晾晒时视薄膜上凝结水滴的多少，每隔 l2 小时薄膜面翻转一次，并抖掉面上的水滴。 不下雨，柿果可昼夜放在室外。 揉捏柿果要均匀使果肉柔软，并初具扁平形状，切勿捏破果实。 7第二次烘烤(脱水、干燥) 温度控制在 5055。 烘烤过程中必须适时通风排湿，倒换烤盘。 烘到果肉显著收缩而质地柔软，用手容易捏扁变形时为止，或柿果含水量降到 30左右时停止烘烤。 8散热回软、捏饼成形 烤盘从烘房取出，放在干净、阴凉、通风处散热回软一夜，再逐个捏饼成形。 9出霜、整形 出霜要在容器中堆捂和室外晾晒反复交替进行几次才能出霜。 堆捂时，以一层柿饼一层柿皮单层放置为好。 在容器内，柿饼的表面相对比较干燥，不利霉菌滋生繁殖。 10包装 可分为 斤和 1 公斤装,以适应消费者要求。 专利查询。