柿果加工有好法

柿果加工有好法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术柿果加工有好法柿子产地多在山区，交通不便，运输比较困难，而且柿子不宜长期贮藏。 将柿果加工成脆柿等果品，有利于减少损失，增加柿农收入。 为此，特介绍 8 种产品加工方法。 一、脆柿选用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。 先取适量的鲜玉米叶，在坛、桶等能装水的容器底部铺一层，上面轻放一层柿果，柿果上再铺一层鲜玉米叶。 这样依次码放至容器口，最上层用玉米叶盖好后，灌入清水将柿果和鲜玉米叶完全淹没，加盖密封保存。 一般浸泡 10 天左右取出1 个品尝，如果甜、脆，口感好，就说明已浸泡好；若还有涩味则需继续浸泡，直至完全无涩味为止。 二、柿酒将柿子洗净、脱涩，除去柿蒂， 2、用碾子碾成糊状，倒入发酵缸内(约至2/3 处即可，不要太满，以防发酵时膨胀外溢)，再拌入 1%黑曲霉、5%酒母，混合均匀，充分压实，加盖密闭，置发酵室发酵，发酵室的温度最好控制在 25期间每天用木耙打耙 3 次，使之发酵均匀。 5后，上部出现清水，酒味浓郁，用布过滤即可得柿酒。 三、柿醋把坠落破烂的柿子装入缸内(有的加少量粮食)封盖。 冬季放在室内，以免缸被冻裂。 来年春季将其移到屋外日晒，提高温度而发酵。 一个月左右，掺入麦秆，混拌均匀，倒入凉水，浸渍一昼夜，过滤 2，即为柿醋。 四、柿子汁将软柿洗净(或去皮)、去蒂，搅成糊状放在铝锅内熬煮，不断搅翻，防止焦糊。 待煮沸至起渣、汁液与渣极易分离时，用洁净的 3、粗布压榨与过滤(不能用铁器)。 将滤出液澄清或加鸡蛋清少许(10克滤出液加一个鸡蛋清，蛋清要充分打散)，使胶体凝聚，加速沉淀。 沉淀后用吸管吸出上部的清亮液，再过滤成鲜柿汁。 鲜柿汁清亮味甜、含糖量约在 20%左右。 每 50 千克鲜柿可制汁 20克。 制柿汁时应注意：最好选用无涩味的软柿子做原料，如果用脱涩不全的柿子做原料，柿汁尚有味。 如贮藏，须将容器洗刷干净，甲酸钠，以防霉菌寄生变质。 五、柿蜜将软柿子洗净去蒂，放在铝锅内搅成糊状，直到起渣，此时用洁净的粗布过滤。 滤液加少量蛋清，沉淀后，吸出清亮液，再置铝锅中熬，使水分逐渐蒸发，至含糖量达到 65%以上时，装瓶封盖即成。 成品深红透亮，味浓郁，极甜，每 4、50 千克鲜柿可制柿蜜 克。 六、柿片干选用容易脱涩的无核品种柿子做原料，脱涩成硬柿。 先将其削皮后切成 米厚的柿片，然后在 60温度下进行烘干(注意不要烘烤过度，以防焦糊)。 成品甘甜酥脆，耐运输、耐贮存，但要防止虫蛀和转潮。 七、柿干选用充分黄熟、果皮稍呈红色、果肉坚硬的柿子。 先剪去蒂翼，旋去表皮(去皮要薄匀、不漏旋、不重旋，果蒂周围留皮不超过 1 厘米)，切成 米厚的薄片，放在漏筛或竹匾上(以单片摆放为宜)，置于通风干燥赴晾晒。 若遇雨天则要覆盖塑料薄膜，并要保证通风透气，让其自然干燥。 然后，在缸底摆放一层柿皮，上面摆一层柿干，再放一层柿皮、摆一层柿干。 这样依次码放至缸口，最上面放一层柿皮，之后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜(注意不要让柿干见光，以免影响上霜)。 八、柿脯用果大肉厚、含糖量高的柿果，剔除虫害和损伤的果实。 先用 化钠和 化钙混合液浸泡柿子(用重物压住，防止柿子上浮发生褐变)，然后将柿子削皮，纵切成 4 块，并进行清水脱盐，再将无咸味的柿块浸入亚硫酸最新农副产品和食品加工技术水溶液中(二氧化硫含量 ，浸至半透明，即可进行糖化处理。 方法是：先将柿块用沸水煮 3钟，使组织软化，以便于渗糖，然后将柿块浸入 45%左右的糖液中煮 5 分钟后，加入 45%的冷糖液(加量是柿块重的 10%)，待果块变软后再加砂糖和少许柠檬酸即成。 专利查询。