寿星桔蜜饯(川式)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术寿星桔蜜饯(川式)原料配方 鲜寿星桔 80 千克 川白糖 45 千克 石灰 克工艺流程 选桔划瓣撩坯去子去汁灰漂水漂再撩坯喂糖收锅起货粉糖成品制作方法 大小均匀，两头光整，色泽黄亮油浸，九成熟的鲜寿星桔为好。 划瓣刀沿寿星桔四周划 910 刀，切忌划穿果坯。 桔还放入 80热水锅中，经 46 分钟果坯能掐动时，捞入清水缸内冷却。 手将果坯逐个轻轻挤压，将子和果汁挤尽，切忌将果肉挤烂。 鲜坯放入石灰水中，浸漂 12 小时即可。 50 千克鲜桔坯用 克石灰。 果坯从灰池捞入清水池中，水漂 24 小时，其间换水 45 次。 待水色转清，果坯微黄，尝果坯无石灰味时，即可再撩坯。 果坯放入开水 2、锅中撩煮，使水温再次达到沸点 23 分钟后，迅速捞起，待沥干后喂糖。 沥干的果坯放入蜜缸，倒入冷的精制糖浆(波美 38 度)，喂糖 24 小时后，将果坯捞起。 将糖浆加温熬至 104，再倒入蜜缸，并放进果坯回喂 24小时。 糖浆量宜多，以果坯能在蜜缸内活动为宜。 果坯与糖浆(波美 35 度)一起入锅，用中火加温，煮至 109时，连坯舀入蜜缸，蜜置 48 小时。 新鲜精制糖浆(波美 35 度)熬至 113左右时下果坯，用中火加温至 116时起锅，放入粉盆、果坯温度降至 5060时，进行粉糖，即为成品。 产品特点 呈椭圆形，略似牛奶头，颗粒完整、饱满，略有透明感；色泽金黄，甘甜芬芳，余香浓郁，与金饯桔蜜饯齐称“蜜饯之王”。 专利查询。阅读剩余 0%
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