蔬菜干态蜜饯加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术蔬菜干态蜜饯加工工艺蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展 多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。 其制作工艺流程为：原料分级 整理切分腌坯、硬化漂洗硫处理预煮糖制沥干糖液干燥上糖衣包装、 贮藏。 一、原料选择 要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚 熟期采收。 一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。 二、分级 按成熟度、色泽和大小分级。 三、去皮切分 对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，并适当切分。 四、硫处理 糖制前，进行熏硫或浸于含 氧化硫的亚硫酸溶液中数小时。 然 后充分漂洗 2、脱硫，再进行糖制。 五、预煮 经过硬化处理的果实，必要时也可预煮数分钟。 六、糖制 有加糖煮制(糖煮)和加糖腌制(糖渍)两种。 加糖腌制：分次加糖，不进行加热 ，每次加糖结合日晒，使糖的浓度逐步递升。 有时也在糖果腌制过程中，取出糖液，经浓缩 后再加回去。 加糖煮制：又分一次煮成法和多次煮成法。 一次煮成法：通常是将蔬菜加入浓 度为 40%左右的糖液中，缓缓加热煮沸，逐步使糖液浓度提高到 60%止，如藕脯、糖 姜片等。 制冬瓜、番茄等蜜饯，煮制前须用石灰水进行硬化处理，石灰水的浓度约为 多次煮成法：原料放入 30%沸糖液中，煮至柔软后，搁置冷却。 经过 8，再用蒸发浓缩或加糖的方法，将糖液浓度提高 10%。 原料煮沸 2，再搁置 8如此反复 3，直至达到要求的浓度。 七、烘晒 加糖煮制后，沥去糖液，进行晒干或烘干处理。 干燥时一般保持 50温 度，干燥至不粘手为度。 八、包装、贮存 一般先用塑料薄膜食品袋或玻璃纸包装，再装于衬有防潮纸的箱子内， 最好采用真空抽气包装，如能充入惰性气体效果更好。 专利查询。阅读剩余 0%
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